• The Korean Journal of Food And Nutrition
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• v.34 no.5
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• pp.449-457
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• 2021

This study analyzed the nutritional composition (proximate composition, total dietary fiber, calories, minerals, fatty acids, and amino acids) of 10 noodle products (tteok ramyun, jjamppong ramyun, kimchi ramyun, instant udon, cup ramyun, jajangmyun, bibimmyun, cream spaghetti, ssalguksu, and milmyun), which account for 85% of the cumulative intake of one or more key nutrients, using data from the 7^th Korea National Health and Nutrition Examination Survey. The moisture contents of bibimmyun, jajangmyun, and cream spaghetti were lower than those of the other noodle products, whereas the crude fat, crude protein, carbohydrate, and calorie contents were the highest. Cream spaghetti had the highest mineral, fatty acid, and amino acid contents, followed by bibimmyun and jajangmyun. Ssalguksu had the lowest contents of most nutrients. These data could be used to populate a food composition database, which can provide consumers with the nutritional information about frequently consumed noodle products.

• Food Science and Industry
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• v.54 no.1
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• pp.11-28
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• 2021

Air pollution caused by particulate matters (PM) has become a global issue. PM is known to threaten human health by causing respiratory and cardiovascular disease. PM can be introduced to human gastrointestinal track through food intake, causing inflammation and changes in gut microbiota. Even at low PM concentrations, prolonged exposure to PM can cause significant accumulation of PM in food products. The adsorption of PM onto food surfaces is expected to be strongly influenced by the properties of food surfaces, but few studies have been reported. This paper examines several important food surface properties that may affect the interactions between PM and food surfaces, including surface wettability, surface charge, and surface microstructure. Understanding the adsorption of PM onto food surfaces can provide useful guidance for classifying PM-sensitive foods and controlling food chains, including cultivation, processing, preservation, and cooking, to ensure food safety against PM.

• 한국유가공학회:학술대회논문집
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• 1997.10a
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• pp.1-49
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• 1997

HACCP팀은 모든 종사자(소유자 포함)에 대한 기구조직표, 역할분담 및 인수인계사항을 작성하고 모든 종사자는 사전에 HACCP system에 대해 충분히 이해시킬것. 또한 자체 위생관리현황이나 법적 관련규정을 정확하게 이해할 것. HACCP(준비)팀은 HACCP system의 적용을 위한 식품 품목 또는 유형, 시설, 공정단계, 지역 및 위해요인 종류의 범위를 정확하게 결정하여 문서화할 것. 제품설명서와 공정흐름도는 이후 단계에 매우 중요한 기초정보를 제공한다. 따라서 현장을 확인하는 등 사실에 입각하여 정확하게 작성할 것. 위해분석은 인내심을 가지고 현실성을 고려한 충분한 기초자료를 이용하여 정확하게 수행할 것. CCP의 결정전에 위해방지방법, 허용수준, 관리자를 결정하고 해당공장내이 현실성을 고려하여 CCP를 결정할 것. 관리기준 및 허용오차는 물리화학적 인자에 대하여 충분한 기초자료를 통해 설정할 것. CCP에 대한 모니터링과 개선조치 방법을 6하원칙에 준하여 현장생산종사자 중심으로 구체적으로 작성할 것. 모니터링과 검증은 명확하게 구분하여 관리할 것.

• Proceedings of the Korean Information Science Society Conference
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• 2003.10a
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• pp.55-57
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• 2003

식품 및 음식데이터를 이용한 식단작성은 전문가적인 지식을 필요로 하는 복잡한 작업이다. 인공지능 분야에서도 이에 대한 관심을 가지고 지속적인 연구가 이루어지고 있다. 본 논문에서는 온라인 식단작성 시스템을 구축한 후, 사용자의 취향을 적극 반영하고 식단의 제약조건을 만족하는 보다 더 지적인 식단작성을 고려해 보았다. 이를 위한 방법으로 활용한 데이터베이스를 토대로 식품 음식, 그리고 식단간의 관련성을 조리법을 통하여 찾고자 하였다. 이들의 의미적 관계는 지능적인 식단작성을 가능하게 하고, 식단 온톨러지로 그 활용가치가 기대된다.

• Proceedings of the Korean Society for Food Science of Animal Resources Conference
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• 2006.05a
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• pp.301-305
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• 2006

본 연구는 우리나라 치즈 소비 추세가 장차 친환경, 기능성, 순수 자연 치즈 위주의 소비 시대로 전환될 것을 예상하면서 향후 참살이와 건강 기능성을 고려한 새로운 개념의 건강 기능성 복합 고 영양 식품인 약재형 자연 치즈 개발과 상품화를 위해 한국인의 취향과 기호성을 고려한 한국형 치즈 제품화를 위해 수행되었다. 이상의 결과에서 산삼주 첨가 가우다 치즈 제조는 숙성도 증진, 유산균 증식성 및 기능성 지표 성분 잔류량을 고려하여 2%와 6% 첨가가 적합함을 알 수 있었고 추후 관능검사 결과와 소비자 묘사 분석 결과들을 수합 정리하여 최적 첨가량 추적 검사를 통해 상품화 방향의 정립이 필요한 것으로 사료되었다.

• Food preservation and processing industry
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• v.8 no.2
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• pp.47-51
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• 2009

2008년 현재 국내의 인삼재배는 19,408ha에서 24,613ton 규모로 생산이 되고 있으며 금액으로는 7,533억 원의 규모를 유지하고 있다. 해외수출은 2008년 9,700만 달러로 다소 증가세를 보이고 있으며 6년근 인삼의 주산지는 홍삼용으로 포천 김천, 이천 등 경기도, 강원대 일대에서 생산이 되고 있다. 유통현황을 보면 생산자와 가공업체를 통한 직거래 비율이 40%, 산지취급 상의 포전 거래가 35%정도이다. 통상적으로 계약재배의 경우 5년근 이상은 가공용 원료삼으로 활용되며 4년근은 산지 취급장을 통해 수삼으로 유통되고 있다. 주요 인삼재배국은 한국, 중국, 미국, 캐나다이며 생산량은 중국>한국>캐나다>미국 순으로 추정된다. 주로 위도 34도에서 42도 범위가 자생지역으로 중국은 길림성에서 전체의 77% 정도가 생산되고 있다. 세계의 인삼생산량은 건삼기준 40,000ton 내외로 추정되고 있다. 고려 인삼 수출 감소의 가장 큰 원인은 세계 인삼 집산지인 홍콩시장의 백삼류 거래가 크게 감소한데 기인되며 홍콩시장의 수출 감소는 미국, 캐나다 화기삼의 저가전략 및 고려 인삼의 승열 작용에 대한 과장된 보도전략에 적절히 대응하지 못한 때문으로 판단된다. 인삼시장 차별화를 통한 패러다임 구축을 n이해서는 소비자의 니즈파악과 신뢰도를 구축하고 기능성 식품재료로서의 소비시장을 확대하고 과학적 근거에 의한 체열 상승이론에 대응과 재배법 개선 및 생산비 절감기술 확보가 필요하다.

• Food Science and Industry
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• v.51 no.1
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• pp.72-80
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• 2018

Yogurt, which has long been consumed as a longevity food, is characterized by a large number of lactic acid bacteria. The sales of yogurt market have increased for the past three years due to research findings that the intestinal microbial environment is closely associated with many human diseases and the well-being trend of recent consumers. The recent trends in the yogurt market have focused to low sugar content, functionalities such as enhanced immunity, and yogurt for freezing. In addition, recent yogurt products tend to be labeled for certain lactic acid bacteria having functionality in their products. Many yogurts have names of specific lactic acid bacteria on their products, such as 'Activia' and 'Bifidus'. We monitored the 'Bifidus' products in the market for reflecting its regulated counting in their products required to contain more than 10 million Bifidobacteria according to the revised lactic acid bacteria-counting test of Food Code 2015.

• Food Science and Industry
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• v.50 no.3
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• pp.93-104
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• 2017

monosodium L-glutamate (MSG), composed of 88% L-glutamic acid (GLU) and 12% Na, is considered as Generally Recognized as Safe. GLU is accounting for 15% of the total amino acid content in our body. Daily GLU intake is large 3.5-10.6 g from food and 1.3 g from food additive. The daily formed GLU in the body, via degradation of the total protein, is 48-50 g (70 kg of male) and the maintained GLU in the body is total bound GLU (1.4-2.0 kg) and free GLU (10 g). About 88% GLU are consumed at digestive tract, and only 12% GLU enter the blood stream. GLU is generally known to precursors of N-acetyl glutamate and glutamine, substrates for protein synthesis, a neurotransmitter (GABA), and the active site of the enzyme. In addition to protein synthesis, GLU has these key functions within the body, thus this amino acid is critical for healthy body maintenance and function.

• Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition
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• v.39 no.3
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• pp.392-398
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• 2010

This study was conducted to investigate housewives' purchase behavior and needs for information on food safety. The data were collected from 275 housewives over the age of 20 living in Seoul and metropolitan areas from March 9 to April 3 in 2009. The result of this study showed that 'checking expiration date' topped with 4.59 in the purchase behavior for food safety followed by 'buying domestics' (4.08) and 'considering food safety' (3.66). The study also showed that only 18.5% of the respondents said that they have an experience of education for food safety, and 'environmental hormones' was the highest with 89.1% in the percentage of correct answer but 'mad cow disease' was the lowest with 25.8%. Also total degree of knowledge for food hazards was an average of 8.56 out of 13. The respondents' degree of information search for food safety was generally low at 2.61 and tv/radio topped the list of information sources with 4.04, followed by newspaper/magazine (3.80), internet (3.44), and family/relatives/friends (3.39). Finally, degree of information needs for food safety was generally high with 3.82. Therefore, government, producers, distributers and academic researchers must provide consumers collective and sufficient information about the food safety and hazards through the diverse information sources. Also they have to play their respective roles in developing and executing feasible education program for consumers.

• The monthly packaging world
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• s.278
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• pp.45-53
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• 2016

농식품 유통의 다각화로 인해 안전적인 물류를 위해서는 농식품 포장재가 중요한 요인이 되었다. 때문에 물류형태에 따른 포장재 재질과 포장 디자인의 다양화는 매우 중요하다. 이를 위해 본 연구는 직접유통 농가와 간접유통 농가 112명을 대상으로 포장재 표기내용 중요도와 포장재 활용실태를 분석하였다. 그 결과 유통채널별 표기내용의 중요도가 차이가 있으며, 포장 재질과 포장 디자인을 구별하여 제작 및 활용하고 있는 것으로 나타났다. 연구 결과를 토대로 유통채널의 다각화에 따른 포장재 활용방안으로 택배 물류와 비택배물류에 따른 포장 재질을 고려한 제작, 직접유통과 간접유통에 따른 포장 디자인의 차별화를 고려한 디자인, 유통채널에 따른 포장재 표기방식에서 부각해야 할 부분을 고려한 제작 방안 등을 제시하였다.