• 월간 닭고기
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• 제4권9호통권39호
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• pp.2-6
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• 1998

닭고기 위생관리를 위한 HACCP의 의무화 - 농림부, 수해축산농가 재해복구비용 지원 - 육계의 수익을 감소시키는 10가지 - 미국, 육계생산비 8백80원대 - 일본, 고품질의 계육생산과 수입증가 - EU, 수출관련 위생실태 조사단 조사 끝내 - 독일, 육계업 빠르게 성장 - 축협 닭고기 처리 가공장 과잉중복설비 우려

• 한국축산식품학회지
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• 제30권2호
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• pp.313-320
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• 2010

본 연구에서는 저장기간에 따른 계육의 신선도 변화를 GC-MS를 이용한 가스 성분의 변화, 미생물의 총균수와 지방 산패도의 변화를 통해 분석하고, MOS 센서와 수분센서를 기반으로 한 전자코 시스템을 구성하여, 계육의 품질 평가를 실시하였다. 계육의 GC-MS, 미생물, 지방 산패도를 이용한 품질의 측정결과 저장기간이 증가함에 따라 품질은 저하되었고, 저장기간이 5일 이후부터 급격한 품질의 저하를 나타내기 시작했다. 전자코 시스템을 이용한 실험결과, 그래프 분석을 이용하여 계육은 저장기간 초기부터 저장기간의 증가에 따라 선형적으로 저항값의 변화율이 감소함을 확인할 수 있었다. 전자코 센서의 신호를 이용하여 주성분 분석을 한 결과 저장일수에 따라 제1, 2주성분이 뚜렷이 구분됨을 확인할 수 있었다. 선형판별을 이용하여 분석한 결과 1일에서 19일까지 전체 분류 정확도가 92.5%였다. 저장 초기의 1일에서 5일까지의 데이터를 기반으로 선형판별분석을 한 경우 제1, 2판별함수를 이용할 경우 100%의 정확도를 보였다. 결론적으로 본 연구에서의 전자코를 이용한 계측과 주성분분석 및 선형판별분석법을 이용할 경우 냉장 저장된 계육의 신선도 변화가 예측 가능함을 확인할 수 있었다.

• 월간 닭고기
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• 제3권7호통권25호
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• pp.2-8
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• 1997

배합사료 부가가치세 영세율적용 확대 - 일본의 육계산업, 품질로 승부 - 브라질, 다시 수출증가 추세 - 살모넬라로 독일최대의 양계장 몰락 - 일본, 중국산 닭고기 수입 증가 - 태국, 국내시장 공략위한 사전조사 - 닭고기 소비량 꾸준한 증가 예상 - 외국사 닭고기시장 공략 잰걸음 - 수입닭고기, 가격보다는 품질로 대응해야 - 소비자, 편리한 고품질 가공육 제품 선호

• 한국식품영양과학회지
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• 제35권6호
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• pp.761-767
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• 2006

계육의 신선도를 판정할 수 있는 신선도표시계를 제작하였고, 냉장저장 중 계육의 신선도 및 품질변화를 측정하고자 저장 중 표면 pH, VBN, TBARS, 총균수, 전자코 측정 및 관능검사를 수행하였다. 저장 중 계육의 모든 부위는 저장 3일 경과 후 신선도표시계의 색의 변화로 신선도가 저하되었음을 제시해주었다. 저장 중 품질변화를 측정한 결과 신선도표시계의 반응시점과 같은 저장 3일에 VBN, TBARS, 총균수의 값 또한 부패시점에 도달하였고, 관능검사 결과도 저장 4일 이후에는 이취 및 표면에 점질물 생성 등으로 가식이 불가능하였다. 부패취를 확인하기 위해 실시한 전자코 분석에서도 저장 0일차, 저장 3일차, 저장 5일차의 향기분석에서 주성분 분석값이 뚜렷한 차이를 보여 계육 부패시점이 3일이라는 것을 확인할 수 있었다. 따라서 신선도표시계인 신선도표시계는 계육의 저장 중 신선도 확인을 실시간으로 해줌으로써 계육의 유통기한 확립 측면에서 매우 유용한 장치가 될 것으로 판단된다.

• 월간 닭고기
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• 제16권8호
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• pp.126-127
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• 2010

• 월간 닭고기
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• 제15권10호
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• pp.110-111
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• 2009

• 월간 닭고기
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• 제30권24호통권90호
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• pp.32-33
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• 2002

• 월간 닭고기
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• 제15권4호
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• pp.94-95
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• 2009

• 월간양계
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• 제15권통권163호
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• pp.41-47
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• 1983

과거에는 소비자들이 가공제품 생산에 사용된 원료육을 분별하여 선호하는 경향이 있었으나 오늘날에는 품질이 양호하고 가격이 맞는다면 그대로 받아들이고 있다. 따라서 비교적 값이 싼 닭고기를 이용한 제품의 생산은 그 전망이 밝다고 보겠다.

• 월간 닭고기
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• 제17권11호통권77호
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• pp.8-9
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• 2001