• Journal of the Korea Academia-Industrial cooperation Society
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• v.21 no.10
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• pp.137-143
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• 2020

To ensure safety of raw materials for military foods, hazard assessment and monitoring of residual pesticides was conducted on agricultural products consumed by 9 companies based in Gyeongin and Gangwon. Residual pesticides were analyzed for 142 different products, by applying the multi-species pesticide polycomponent analysis method. Of the 36 samples analyzed, residual pesticides were detected in 7 samples, representing a detection rate of 19.4%. One particular pesticide residue was detected in peanuts, green onions, and red pepper powder, and 20 types of pesticide residues were detected in red pepper powder used in combat foods. However, all residues were found to be below the permissible level. Moreover, the hazard assessment results for Cypermethrin, Tebuconazole and EPN showed the highest concentration among the residual pesticides detected. Since the estimated intake was less than 100% as compared to the ingestion limit, it was considered to be safe. I have suggested the edit as per my understanding. Please review for accuracy, and revise appropriately if required. This is the first pesticide Risk Assessment study encompassing military requirements. Considering the results, we expect further application research, including research on reducing hazardous materials.

• Korean Journal of Food Science and Technology
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• v.37 no.1
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• pp.122-128
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• 2005

Contamination levels of total aerobic bacteria, coliforms, Esherichia coli, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, and Listeria monocytogenes of Kimbab and its main ingredients sampled from general and specialized restaurants were compared. Total aerobic bacteria and coliform counts of Kimbab samples from both restaurant types were not significantly different (p>0.05), showing approximately $4\;to\;6\;log_{10}CFU/g$. E. coli counts were significantly higher in kimbab from general restaurants ($65%:\;0.7-2.6\;log_{10}CFU/g$) than those from specialized ones ($8.33%:\;0.70log_{10}CFU/g$), whereas those of S. aureus and B. cereus were not significantly different (p>0.05). L. monocytogenes was not detected in all Kimbab samples. These results indicate hygiene of Kimbab and its main ingredients are deleterious. Contamination levels of pathogens determined in the present study may be used as primary data for microbial risk assessment.

• Proceedings of the Korean Society of Postharvest Science and Technology of Agricultural Products Conference
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• 2003.10a
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• pp.172.2-173
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• 2003

단백질, 탄수화물, 유지 등과 같은 생고분자를 소재로하여 제조하는 가식성 또는 생분해성 필름은 식품표면을 코팅하거나, 식품의 내부에 사용하여 식품을 외부의 충격으로부터 보호하고 식품의 저장수명을 증가시키는 동시에 수분, 기체 및 용질의 이동을 방지하는 기능을 한다. 이러한 가식성 필름의 소재 중 하나인 전분은 비교적 저가의 재료이고 기체투과를 방지하는 성질은 우수하지만, 탄력성이 적은 단점을 가지고 있다. 생고분자필름의 물리적 강도를 증진시키고 수증기의 투과성을 낮추는 방법으로 단백질과 탄수화물을 복합적으로 사용한다 본 실험에서는 분리 대두 단백질(SPI)과 옥수수 전분을 혼합하여 가식성의 생분해성 필름을 제조하고 이들의 이화학적 특성에 대해 연구하였다. SPI 필름은 SPI 5g에 증류수 100$m\ell$을 가해 glycerol 2g을 첨가해 제조하였으며, 옥수수 전분필름은 옥수수 전분 6g에 증류수 100$m\ell$을 가해 glycerol 1.2g을 첨가해 제조하였다. SPI와 옥수수 전분의 혼합필름은 SPI와 옥수수 전분의 양을 1：1 비율로 혼합하여 제조하였다. SPI 필름, 옥수수 전분 및 SPI와 옥수수 전분 용액의 혼합필름의 각각의 수증기 투과도는 7.49$\times$$10^{-11}$, 2.69$\times$$10^{-11}$, 4.24$\times$$10^{-11}$ g.m/m$^2$.s.Pa이었다. 본 실험으로 SPI의 단일재료로만 필름을 제조하였을 때보다 SPI 용액에 옥수수 전분용액을 혼합해 필름을 제조하면 탄력성을 유지하면서 수증기 투과도를 낮출 수 있다는 결과를 얻을 수 있었다.현미밥의 유리아미노산 분석 결과 필수아미노산을 포함한 다량의 아미노산이 존재하였으며 혈압강하 기능성 성분인 GABA(${\gamma}$ -amino butyric acid) 함량은 현미가 4.7 mg/100 g, 발아현미 20.8 mg/100 g이었으며, 동결건조 후 분석한 발아현미밥의 GABA 함량은 5.7 mg/100 g이었다. 발아현미밥의 관능검사 결과는 색, 윤기, 맛, 부착성, 응집성, 탄력성이 A가 유의적으로 높았으며, 외관의 경우도 A가 더 높은 평가를 받았다. 또한 전반적으로 A가 B에 비해 유의적인 차이를 나타내진 않았지만 더 나은 선호도를 나타내었다.좋게 평가되었다.＊값은 63-68사이로, a＊값은 0.13에서 -0.89사이를 b＊값은 2-5값 사이에서 변화하여 제조한 죽의 색이 옅은 황색임을 알 수 있었다. 고형분 함량, 퍼짐성과 pH에 대한 $R^2$은 각각 0.4280, 0.5433과 0.2406임을 볼 때 버섯, 당근, 대파의 비율에 따라 제조한 쇠고기 야채 쌀죽의 고형분 함량, 퍼짐성과 pH는 설정된 범위내에서 그 유의성이 인정되지 않아 큰 영향을 미치지 않음을 알 수 있었다. 관능검사 결과, 색과 향에 대한 반응표면 회귀식의 $R^2$은 각각0.6000과 0.7825이고 P-value는 각각 0.4290과 0.0942로서 5% 수준에서 유의한 상관성이 없음을 확인할 수 있었다. 맛과 점성에 대한 $R^2$은 0.8717과 0.8068이고 P-value는 각각 0.0195 (p ＜0.05)와 0.0612로서 야채의 배합비에 따라 맛에 있어서 유의확률 5%수준에서 그 유의성이 인정되었으며, 전체적인 기호도에 대한 유의성은 $R^2$이 0.8463이고 P-value는 0.034

• Journal of Food Hygiene and Safety
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• v.21 no.1
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• pp.41-46
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• 2006

This study was carried out to survey the prevalence of foodborne pathogens in Sangshik products and their raw materials far the purpose of ensuring safety of those products in market, and establishing microbial regulatory standard. From 2002 to 2004, a total of 191 Sangshik products were purchased from market or mail-order sales, and major foodborne pathogens; E. coli, Salmonella, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Clostridium perfringens, Listeria monocytogenes, Campylobacter jejuni, Yersinia enterocolitica, E. coli O157:H7, Vibrio parahaemolyticus were tested. B. cereus, C. perfringens and E. coli were detected from 29 samples (15.2%), 21 samples (11.0%) and 1 sample (0.5%), respectively. But other tested bacteria were not detected. For the identification of contamination source, 53 Sangshik ingredients were collected from 9 different manufacture factories. The results were similar with the Sangshik products. Aerobic plate counts were ranging from $1.0X10^3cfu/g\;to\;1.5X10^8cfu/g$. B. cereus was detected from 13 samples (24.5%), and counted as less than 100 cfu/g. C. perfringens were detected from 2 samples (3.8%), and counted as less than 100 cfu/g. Other foodborne pathogens were not detected except for B. cereus and C. perfringens. From the results, it was revealed that potential of microbial hazard by Sangshik was relatively low. However, it would be suggested that hygienic management and controling be needed for the prevention of growing contaminated pathogens and cross contamination during process and sale due to improper storage and management.