• 육가공
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• 통권11호봄호
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• pp.78-83
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• 1995

• 육가공
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• 통권16호가을호
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• pp.34-37
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• 1997

• 육가공
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• 통권19호봄호
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• pp.46-56
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• 1999

• 한국식품위생안전성학회지
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• 제35권2호
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• pp.103-108
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• 2020

최근 최소한으로 가공된 안전한 식품에 대한 소비자의 수요가 기하급수적으로 증가하고 있다. 이러한 이유로 많은 식품가공 업체에서는 식품안전을 강화하고 유통기한을 연장하기 위한 최소한의 가공공정 중 허들기술(hurdle technology)을 적용하고 있다. 한편, 연구에 따르면 식품에 함유된 병원균을 비활성화하기 위한 공정 및 방법들은 식중독세균들의 스트레스 적응 메커니즘을 촉발시켜 심지어 후속 치료로 부터 교차 보호를 준다. 또한, 항생제와 제초제 사용과 같은 일상적인 농장 관행은 항생제 내성을 가진 병원균의 생성을 초래할 수 있다. 이러한 항생제 내성 박테리아는 식품 처리과정과 관련된 스트레스에 내성을 가질 수 있고 가공 식품에서 생존할 수 있는 가능성을 높일 수 있다. 이 리뷰에서는 식품가공과 관련된 스트레스와 항생제 내성의 상관관계에 대해 논의한다. 또한, 항균성 화합물 및 기타 식품 처리 관련 스트레스에 대한 교차 보호 수단으로서 시그마 인자(sigma factors), SOS 반응 경로(SOS response pathways) 및 유출 펌프(efflux pumps)의 사용과 같은 분자유전학적 기작에 대해서도 논의한다.

• 식품기술
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• 제2권4호
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• pp.90-91
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• 1989

• 식품위생정보
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• 통권221호
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• pp.8.1-8.1
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• 2009

• 좋은식품
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• 통권76호
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• pp.16-22
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• 1984

• 좋은식품
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• 통권76호
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• pp.23-29
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• 1984

• 좋은식품
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• 통권167호
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• pp.42-88
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• 2002

• 좋은식품
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• 통권171호
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• pp.29-40
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• 2003