• Applied Biological Chemistry
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• 제33권1호
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• pp.39-42
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• 1990

동부 전분의 아밀로오스 특성을 연구하였다. 동부 아밀로오스의 함량은 25.1 %였으며 iodine binding capacity는 20.2 %였다. 동부 아밀로오스의 ${\beta}-amylolysis$ limit는 82.3 %였고, 고유점도는 204ml/g이고 중합도는 1,510 glucose units였다. 겔 크로마토그래피에 의한 아밀로오스의 분자량 분포는 $1{\times}10^4$(0.7 %), $1{\times}10^4{\sim}4{\times}10^4$(4.1 %), $4{\times}10^4{\sim}5{\times}10^5$(44.6 %), $5{\times}10^5{\sim}4{\times}10^7$(49.6%)였고, 동부 아밀로오스와 요오드의 결합에 따른 최대 흡수 파장은 $615{\sim}645\;nm$의 범위였다.

• 한국식품과학회지
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• 제24권6호
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• pp.568-573
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• 1992

일반계(신선찰벼)와 통일계(한강찰벼) 찹쌀전분의 분자구조적 성질을 조사한 결과 이화학적 성질과 열수가용성 전분의 함량은 큰 차이가 없었다. 전분의 사슬길이와 바깥사슬길이는 한강찰벼가, 안쪽사슬길이는 신선 찰벼가 길었으나, ${\beta}-amylase$ 분해한도는 비슷하였다. 찹쌀전분을 ${\beta}-amylase$로 처리하고 겔크로마토그래피한 결과는 서로 비슷하였으나 pullulanase를 처리하였을 때는 용출패턴에 차이를 보였다. 산처리 2일째의 시료의 ${\beta}-amylase$ 분해한도는 한강찰벼가 $2{\sim}3%$ 높았으나 두 시료 모두 산가수분해시간에 따라 직선적으로 증가하였다. 산처리 시료를 ${\beta}-amylase$ 또는 pullulanase로 처리했을 때 겔크로마토그래피의 용출패턴은 생전분과는 크게 달랐다.

• Applied Biological Chemistry
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• 제33권1호
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• pp.34-38
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• 1990

일반계 품종인 천마벼, 다수계 품종인 용문벼와 인디카형인 마하트마등 세 품종의 쌀에서 아밀로펙틴을 분리하여 분자구조적 성질을 조사하였다. 천마벼, 용문벼, 마하트마의 고유점도는 각각 148.3 ml/g, 156.6 ml/g, 167.5 ml/g였고, ${\beta}-amylolysis$ limit(%)는 54.6, 55.4, 52.9였다. 평균사슬길이(${\overline{CL}}$)와 안쪽사슬길이 (${\overline{ICL}}$)는 마하트마가 다른 품종보다 길었다. ${\beta}-amylase$에 의한 쌀아밀로펙틴의 가수분해물을 Sephadex G-50으로 겔 크로마토그래피를 했을 때, 동일한 두 개의 주요 peak(void volume과 ${\overline{DP}}$ 3)가 얻어졌으며, 각 품종에서 동일한 형태를 보였다. 이들 아밀로펙틴의 pullulanase에 의한 가수분해물은 Sephadex G-50으로 겔 크로마토 그래피를 했을 때, 세 개의 peak(void volume, ${\overline{DP}}$ 35-45, ${\overline{DP}}$ $10{\sim}20$)가 얻어졌고, 품종간에 유사한 형태를 보였으나 Peak의 면적과 사슬길이(${\overline{DP}}$)는 품종간에 차이가 있었다. 천마벼, 용문벼, 마하트마의 Peak II에 대한 Peak III의 면적비는 각각 3.9, 3.4, 3.3였다.

• 한국식품과학회지
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• 제24권2호
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• pp.187-192
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• 1992

일반계와 통일계 쌀 전분에 대한 구조적 성질을 조사하고 그 차이점을 비교하였다. 쌀 성분의 호화온도 범위는 일반계가 통일계보다 넓었고 쌀 전분의 최대 흡수파장은 일반계가 통일계 보다 높았다. 고유점도는 전분, 아밀로오스와 아밀로펙틴 모두 일반계가 통일계 보다 낮았다. ${\beta}$-아밀라아제 분해 한도는 전분에서는 차이가 없으나 아밀로오스와 아밀로펙틴은 일반계가 통일계 보다 약간 낮았다. 아밀로펙틴의 평균 사슬 길이와 바깥 사슬 길이는 일반계가 통일계 보다 짧았으나 안쪽 사슬 길이는 차이가 없었다. 열수 가용성 전분과 아밀로오스 함량은 일반계가 통일계 보다 높았다. 또한 열수 가용성 전분을 겔 크로마토그래피한 결과는 품종마다 독특한 용출모양을 보였다.

• Applied Biological Chemistry
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• 제43권4호
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• pp.241-246
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• 2000

진도산 검정쌀 전분의 분자 구조적 특성을 구명하고 신선찰벼와 비교 검토하였다. 진도산 검정쌀과 신선찰벼의 전분-요오드 복합체의 최대흡수파장은 각각 523 nm, 521 nm였고, 고유점도는 각각 183 ml/g, 178 ml/g였으며, ${\beta}-amylolysis$ limit(%)는 각각 62.8%, 60.3%였다. 진도산 검정쌀은 요오드 반응과 Sepharose CL-2B의 용출패턴 결과로 찹쌀임을 알 수 있었다. 진도산 검정쌀의 아밀로펙틴의 사슬 분포는 중합도 55이상(획분 I), 중합도 $40{\sim}50$(획분 II), 중합도 $15{\sim}20$(획분 III)으로 분포하였으며, 획분 II에 대한 획분 III의 비율(A/B 사슬비)는 진도산 검정쌀이 3.02, 신선찰벼가 2.82로 나타났다. 또한, 초장쇄 부분이 획분 I은 진도산 검정쌀이 신선찰벼의 아밀로펙틴 보다 많았다. 진도산 검정쌀의 아밀로펙틴 베타-한계 덱스트린 분자량 분포는 신선찰벼와 비슷하였다. 베타-한계 덱스트린의 사슬 분포는 중합도 55이상(획분 I), 중합도 $30{\sim}45$(획분 II), 중합도 $10{\sim}20$(획분 III)으로 분포하였으며, 진도산 검정쌀과 신선찰벼는 큰 차이가 없었다. 이러한 결과로부터 진도산 검정쌀 전분은 polymodal 구조를 갖는 아밀로펙틴으로 구성되어 있으며 신선찰벼와 구조적으로 유사하였다.

• 한국생활과학회지
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• 제1권1호
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• pp.79-83
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• 1992

묵의 재료인 동부 전분과 그로부터 분리한 아밀로오스와 아밀로펙틴의 이화학적 생장 및 전분의 호화 특성을 조사하였다. 동부 전분은 타원형의 업자 형태를 이루고 있고, 크기는 $5-25{\mu}m$였으며, X-선 회절도에 의한 결정형은 A형에 가까운 C형이었다. Blue value는 0.39였고, 아밀로오스 함량은 20.7%였다. 동부 전분으로부터 분리한 아밀로오스와 아밀로펙틴의 blue value는 각각 1.55와 0.89였으며, ${\beta}-amylolysis$ limit은 각각 79.1과 71.9%로 나타났다. Brabender amylograph에 의한 호화 개시용도는 $75^{\circ}C$고 나타났다. 또한 8% 전분액은 6% 전분액보다 최고 점도, hot paste viscosity, 및 냉각 점도가 2배 이상으로 높았고, breakdown은 비슷한 값을 보였으며, 냉각과정에서의 consistency와 setback 은 5배 이상으로 높았다.

• Applied Biological Chemistry
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• 제34권1호
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• pp.26-31
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• 1991

한국산 고구마 중 분질인 수원 147과 점질인 황미로부터 전분을 분리하고 이화학적 특성을 비교하였으며 아밀로펙틴의 분자구조적 성질을 조사하였다. 수원 147 전분은 황미전분에 비하여 팽윤력이 낮고 호화개시온도가 높았다. ${\beta}-Amyloysis\;limit(%)$는 수원 147 아밀로펙틴이 57.6%, 황미 아밀로펙틴이 57.0%를 나타내었고, 평균사슬길이는 수원 147 아밀로펙틴이 24.8 포도당단위, 황미 아밀로펙틴이 21.9 포도당단위였다. 아밀로펙틴을 pullulanase로 가지절단처리한 후 Sephadex G-50으로 분획한 결과는 중합도($\overline{DP}\;35{\sim}45$)와 $\overline{DP}\;10{\sim}20$의 bimodal 분포를 나타내었으며 두 아밀로펙틴간 peak의 중합도에서 차이가 있었다.

• 한국식품과학회지
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• 제22권7호
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• pp.753-761
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• 1990

Potato yam의 괴경(지하부) 및 주아(지상부)로부터 전분을 분리하고 이들 전분의 특성을 쌀 및 고구마 전분과 비교하였다. 아밀로오스함량은 지상부의 yam전분이 가장 높았으나 물겹합능력, 팽윤력, 용해도에서는 지하부의 yam전분이 가장 높았다. 5% 전분현탁액의 아밀로 그래프에 의한 호화개시 온도는 yam전분이 쌀 및 고구마전분보다 다소 높았으나 최고점도에 있어서는 지하부 및 지상부 yam전분이 각각 860 B.U. 및 590 B.U.로서 쌀 및 고구마전분에 비해 높을 뿐만 아니라 yam전분사이에 큰 차이를 나타내었다. Yam전분은 지상, 지하부 모두 ${\alpha}-amylase$에 의한 분해성이 쌀 및 고구마전분보다 낮았다. Yam전분 및 이로부터 분리한 아밀로오스와 아밀로펙틴의 ${\beta}-amylolysis\;limit$는 쌀 및 고구마의 것에 비해 다소 높았으나 yam전분사이에 큰 차이는 없었다. 분리전분을 Sepharose CL-2B로 겔 크로마토그래피한 결과 yam전분사이에 용출패턴의 차이는 없었으나 pullulanase로 아밀로펙틴의 ${\alpha}-1,6-glucoside$결합을 가수분해 시킨 후 Sephadex G-75로 겔 크로마토그래피한 결과에서는 지상부 yam의 것이 pullulanase에 의해 분해되지 않는 성분이 특히 많았고 아밀로펙틴의 짧은 사슬이 긴 사슬에 대한 중량비는 지상부 yam의 것이 가장 낮은 것으로 나타났다.

• Applied Biological Chemistry
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• 제35권3호
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• pp.196-201
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• 1992

분질 고구마인 수원 147과 점질인 황미로부터 전분을 분리하고 산가수분해 특성 및 X-ray 회절도를 통해 내부결합력 및 결정강도를 비교하였으며 겔크로마토그래피를 통해 산분해 잔사의 구조적 특성을 조사하였다. 수원 147이 황미보다 산가수분해에 강한 저항성을 보였으며 생전분의 결정화도와 산처리에 따른 전분들의 상대적 결정화도의 증가는 수원 147이 더 크게 나타났다. 산처리에 의하여 ${\beta}$-Amylolysis limit(%)는 점차 증가하였으며 겔크로마토그래피로 용출되는 분자크기가 크게 감소했다. 산분해 잔사는 중합도(DP) 25와 DP 15 부근의 2개의 peak로 분획되었다. Debranching 한 후의 분획은 DP 15부근의 단일 peak로 나타났고 peak의 DP에서 분질과 점질간 차이가 나타났다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제24권5호
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• pp.684-689
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• 1995

The molecular structure of rice starch was investigated using Korean rice[3 varieties of Japonica type and 3 varieties of Tongi type(Japonica-Indica breeding type)]. The λmax of iodine complex and inherent viscosity of Japonica type were higher than those of Tongil type. $\beta$-Amylolysis limit of the starches was not different between the two rice types. In the distribution of molecular weight of rice starch, the molecular size of amylose and amylopectin for Japonica type were smaller than those for Tongil type. The chain of rice starch distributed F1 of above DP 55, F2 of DP 40~50 and F3 of DP 15~20, and the ratio of F3 against F2 for Japonica type was higher than that of Tongil type. The results suggest that rice of Japonica and Tongil type was different molecular structure of starch.