• Journal of Nutrition and Health
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• 제42권5호
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• pp.464-473
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• 2009

본 연구에서는 우리나라 건강한 중년성인의 혈청 carotenoids류 (${\alpha}$-carotene, ${\beta}$-carotene, ${\beta}$-cryptoxanthin, lutein, lycopene)와 ${\alpha}$-tocopherol, ${\gamma}$-tocopherol, retinol의 수준을 파악하고 혈중 지질상태 및 신체계측치와의 상관성을 평가해보고자 하였으며 조사 대상자는 40대 이후 건강한 성인 373명 (남자 231명, 여자 142명)이었다. 우리나라 건강한 중년기 성인의 혈청 중에 존재하는 주요 carotenoids는 ${\beta}$-cryptoxanthin, ${\beta}$-carotene, lutein이었고 lycopene, ${\alpha}$-carotene은 더 낮은 농도로 존재하였다. 성별에 따른 비교에서는 ${\alpha}$-carotene, ${\beta}$-carotene, ${\beta}$-cryptoxanthin, lycopene 등의 carotenoids 물질들의 농도는 여자가 남자에 비해 유의하게 높았고, retinol은 남자가 여자에 비해 유의하게 높았으며 lutein과 tocopherol은 성별에 따른 유의차를 보이지 않았다. 혈중 항산화 물질의 농도는 연령이 높아짐에 따라 증가하는 경향을 보였으며 retinol과 ${\alpha}$-tocopherol 영양상태는 남자가 여자에 비해 우수하였다. 혈청 항산화 물질들의 농도와 혈청 및 소변 중의 지질과산화물 농도 사이에는 뚜렷한 상관성을 발견할 수가 없었다. 혈청 carotenoids들은 상호간에 또 ${\alpha}$-tocopherol 사이에 유의적인 양의 상관관계를 보였으며, 반면 lutein을 제외하고는 retinol과는 음의 상관성을 나타내었다. 혈 중 ${\alpha}$-tocopherol과 retinol 사이에는 유의적인 양의 상관성을 보였다. 혈 중 지질과의 상관성 분석에서 측정된 모든 항산화 물질들은 총콜레스테롤과 양의 상관관계를 나타내었다. 반면 중성지질은 carotenoids 물질과는 음의 상관성을 보였고 tocopherol, retinol과는 양의 상관성을 보였다. 혈청 항산화 물질들의 농도와 신체계측치 사이에는 성별에 관계없이 전반적으로 혈청 carotenoids류는 신체계측치들 및 혈압과 음의 상관성을 보였으며, tocopherol들과 retinol 수준은 양의 상관성을 보였다. 이 중 특히 유의적인 상관성을 보인 것은 남성에서 ${\beta}$-carotene과 lutein의 혈압과의 음의 상관성, 여성에서의 ${\alpha}$-carotene, ${\beta}$-carotene, ${\beta}$-cryptoxanthin과 체지방 관련 지표들 (BMI, WHR, 체지방율)과의 음의 관련성이었다. 본 연구 결과 중년 성인의 혈중 항산화 물질들의 농도는 종류에 따라 성별, 연령별로 유의적인 차이를 나타내었으며, 혈중 지질 수준 및 신체 계측치와도 유의적인 관련성을 가지는 것으로 나타났다. 따라서 이러한 상관성의 원인과 의미에 대해서는 향 후 식생활 및 생활습관 등과 관련된 연구를 통해 밝혀져야 할 것이다.

• Nutritional Sciences
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• 제9권4호
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• pp.323-329
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• 2006

To more accurately estimate vitamin A and vitamin E intake of Koreans, food composition databases of the tocopherol and carotenoid contents of Korean foods are needed. In this study, the tocopherol $(\alpha-,\;\gamma-,\;and\;\delta-)$ and carotenoid ($\alpha-carotene,\;\beta-carotene,\;\beta-ctyptoxanthin$, lutein, and zeaxanthin) contents of 12 Korean cooked combination foods commonly consumed by children in Kwangju, Republic of Korea, were determined using reversed-phase HPLC. All samples were obtained from 3 different households in Kwangju during summer, 2005. All cooked foods in this study had detectable quantities of $\alpha-tocopherol,\;\gamma-tocopherol$ except for shoegogimugook, and $\delta-tocopherol$ except for myulchibokkeum Doejigogibokkeum had the highest $\alpha-tocopherol$ content (0.64 mg/l00 g edible portion), and $\gamma-tocopherol\;and\;\delta-tocopherol$ contents of gimbab were the highest among the foods (1.01 and 0.26 mg/l00 g edible portion). $\beta-carotene$ was found in all food samples. Gimbab had the highest contents of $\alpha-carotene,\;\beta-carotene$, and lutein among Korean cooked combination foods (158.3, 266.6, and $375.4{\mu}g/100g$ edible portion). Miyukgook contained only $\beta-carotene$ ($2.5{\mu}g/100g$ edible portion). Considerable sample-to-sample variability in tocopherol and carotenoid compositions were observed in several Korean cooked combination foods included in this study. Some of these carotenoids $(\alpha-carotene,\;\beta-carotene,\;and\;\beta-cryptoxanthin)$ are vitamin A precursors. The findings of this study may be valuable for use in Korean databases as well as nutrient consumption research for vitamin A and vitamin E.

• Preventive Nutrition and Food Science
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• 제1권2호
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• pp.256-261
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• 1996

Carotenoids are abundant int he Korean food supply. The intake of foods rich in carotenoids appears to be associated with optimal health, and a reduction in the risk of cancer, cardiovascular disease, macular degeneration and cataract formation. Specific dietary carotenoids may be responsible for these specific protective effects. Hydrocarbon carotenoids such as $\alpha$-,$\beta$-carotenes and lycopene may reduce the risk of cancer and heart disease, whereas oxygenated carotenoids, such as lutein and zeaxanthin, may be important in protection of the eye. Dietary carotenoids, such as lutein, cryptoxanthin, $\alpha$-carotene, $\beta$-carotene and lycopene can be readily obtained from the diet, Green leafy vegetables, such as spinach and broccoli, contain both oxygenated and hydrocarbon carotenoids ; yellow or orange vegetables, such as carrots, have high levels of $\alpha$-carotene and $\beta$-carotene ; and tomatoes contain high amounts of lycopene. Besides being important vitamin A sources, provitamin A carotenoids such as $\alpha$-carotene, $\beta$-carotene and cryptoxanthin, participate in the cell defense systems that are associated with radical quenching. Non-provitamin A carotenoids, such as lutein and lycopene, major carotenoids in human plasma, have also been reported to possess strong antioxidant capability. The alteration of dietary sources of carotenoids can modify their levels in the circulation and target tissues, and thus prevent or delay the onset of these chronic diseases.

• 한국식품영양과학회지
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• 제24권1호
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• pp.67-73
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• 1995

Effects of tocopherols and $\beta$-carotene on the oxidation of the solid model system of a free fatty acid mixture (64.5% of linolic acid ; 26.4% of oleic acid ; 5.0% of palmitic acid) with tocopherols and $\beta$-carotene were studied. $\alpha$-tocopherol revealed an antioxidant activity at the concentration below 0.05%, however, it showed a prooxidant activity when the concentration was higher than 0.05%. The antioxidant activity of ${\gamma}$ -tocopherol was not affected by the concentrations in the range of 0.01~0.10% in the model and ${\gamma}$-tocopherol showed higher antioxidant activity than that of $\alpha$-tocopherol. It seemed that $\alpha$-tocopherol was unstable compared to ${\gamma}$-tocopherol during oxidation. $\beta$-carotene showed a weak antioxidative activity at the initial stage of this system while $\beta$-carotene showed a prooxidant activity in the presence of tocopherol. $\beta$ -carotene was highly susceptible to autoxidative degradation during oxidation.

• 한국식품과학회지
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• 제24권1호
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• pp.37-41
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• 1992

고형상의 모델시스템에서 베타-카로틴과 알파-토코폐롤의 산화에 미치는 리폭시게나아제, 리놀레산, 수분활성도의 영향에 대해 검토하였다. 리놀레산 존재하에서 리폭시게나아제에 의한 베타-카로틴과 알파-토코페롤의 산화반응은 높은 수분활성도에서 잘 일어났으며 반응 48시간 경과 후에는 베타-카로틴의 경우 초기함량에 대해 19% 잔존량만을 보였고 알파-토코페롤은 5%를 나타내어 현저히 감소되는 경향을 보였다. 이와같이 동일 조건에서 알파-토코페롤은 베타-카로틴보다 더 많은 감소량을 보여 peroxy radical과의 반응성이 베타-카로틴보다 뛰어난 것을 알 수 있었다. 또한 베타-카로틴의 농도가 높을수록 베타-카로틴의 산화속도도 비례적으로 빨라지는 양상을 보였다. 그러나 스펙트럼상으로 볼 때 베타카로틴의 산화로 인한 최대파장의 이동은 일어나지 않았다. 알파-토코페롤의 산화생성물로는 ${\alpha}-tocopheryl\;quinone$과 ${\alpha}-tocopheryl\;dimer$가 검출되었으며 주요 산화생성물은 ${\alpha}-tocopheryl\;quinone$으로서 반응경과에 따라 크게 증가하였다. 또한 이들 산화생성물은 리폭시게나아제와의 반응에 의해 그 함량이 훨씬 많음을 나타내었다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제33권1호
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• pp.72-77
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• 2004

당뇨병 상태에서 항산화영양소인 carotenoids의 공급이 체내 항산화비타민의 함량에 어떠한 영향을 미치는지에 대하여 조사하고자 Sprague-Dawley종 흰쥐를 이용하여 당뇨를 유도하고 비타민 A와 E의 함량 변화를 측정하였다. 당뇨를 유도하기 전에는 체중증가량에 있어서 별다른 차이를 나타내지 않았으나 당뇨가 유도된 후에는 체중증가량이 감소되었으나 $\beta$-carotene의 섭취에 의한 영향은 나타나지 않았다. 식이섭취량은 당뇨쥐에서 대조군에 비해 별다른 차이를 나타내지 않았으나 식이효율은 대조군에 비해 당뇨군에서 유의적으로 감소되었다. 당뇨 유도로 흰쥐의 혈당치는 대조군에 비하여 2배 이상 증가하였으나 당뇨군 사이에서 $\beta$-carotene의 급여에 의한 혈당강하 효과는 관찰되지 않았다. 혈장의 retinol 함량은 당뇨군에서 유의적으로 감소하였으나 $\beta$-carotene의 급여에 의한 영향은 관찰되지 않았다. 당뇨군에서 retinol함량이 유의적으로 감소되었고 혈장의 $\alpha$-to-copherol의 함량은 혈장 지질 함량을 이용하여 보정하였을 때 당뇨군에서 현저한 감소를 보였으나 $\beta$-carotene의 급여에 의한 영향은 나타나지 않았다. 간조직 중의 retinol과 retinyl palmitate 함량은 당뇨 유발군에서 유의적인 감소를 보였으며, $\beta$-carotene 급여에 의해 증가하는 경향을 나타내었다. 그러나 $\alpha$-tocopherol 함량은 당뇨 유도와 $\beta$-carotene급여에 의해 영향을 받지 않았다. 이상의 결과를 통해 볼 때 당뇨병 환자의 혈관계 합병증을 예방하기 위해 한국인의 식생활에서 $\beta$-carotene 섭취를 효과적으로 할 수 있는 실제적인 식사관리 방안을 강구한다면 당뇨병환자의 혈관계 합병증을 완화시킬 수 있으리라고 여겨진다.

• Journal of Nutrition and Health
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• 제37권9호
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• pp.771-779
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• 2004

This study was performed to investigate the effect of dietary $\beta$-carotene supplementation on lipid metabolism and antioxidant enzyme activities in hyperlipidemic rats. Fifty Sprague-Dawley male rats aging 7 weeks were fed the control diet (CD,5% corn oil) and the high fat diet (HFD,15% beef tallow +1% cholesterol) for 4 weeks and then 0.02% $\beta$-carotene was supplemented to CD and HFD group for 8 more weeks. Serum lipid compositions, lipid peroxides and antioxidative enzymes in liver were analyzed at 4, 8 and 12week of the experiment. Serum levels of total lipid, total cholesterol, triglyceride, LDL-cholesterol, VLDL-cholesterol were higher in HFD groups than in CD groups (p < 0.001), Serum levels of HDL-cholesterol were higher in CD groups than in HFD groups (p < 0.01) . The effect of $\beta$-carotene supplementation was not significant in all groups but tended to be lower in total lipid, total cholesterol and Triglyceride. Thiobarbituric acid reactive substances (TBARS) levels in plasma and liver were showed significantly higher in HFD groups (p < 0.001, p < 0.05). The effects of $\beta$-carotene supplementation on the level of plasma and liver TBARS were not found except HFD groups at 12 week. Liver conjugated diene levels in HFD groups were higher than in CD groups (p < 0.01), but the effect of $\beta$-carotene supplementation did not show any differences. Liver lipofuscin levels were not significantly different among all groups. The activities of superoxide dismutase (SOD) and catalase were significantly lower in HFD groups at 8 week (p < 0.001) but were not significantly different at 4 and 12week. The activity of SOD in $\beta$-carotene supplemented HFD group was significantly higher at 8 week (p < 0.01). Glutathione peroxidase (GSH-Px) activity was significantly lower in HFD groups (p < 0.01) and was significantly increased in groups supplemented $\beta$-carotene (p < 0.05). It is suggested that $\beta$-carotene supplementation partly decreases the serum lipid and lipid peroxide levels and increases the activities of antioxidant enzymes in hyperlipidemic rats.

• 한국식품조리과학회지
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• 제19권1호
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• pp.83-95
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• 2003

Investigations were conducted on the changes in carotenoids content, and quantification of cis-trans-${\beta}$-carotene Isomers in pureed and cooked carrot and spinach during storage. The isomerization and degradation of carotenoids were monitored by high-performance liquid chromatography on a C$\_$30/ reversed-phase column with diode-array detection. The results showed that lutein, ail-trans-${\beta}$-carotene, ${\alpha}$-carotene, 9-cis-${\beta}$-carotene and 13-cis-${\beta}$-carotene were present in carrot and spinach. Zeaxanthin and cryptoxanthin were present in raw spinach. The contents of lutein, zeaxanthin, cryptoxanthin, ${\alpha}$-carotene and all-trans-${\beta}$-carotene in pureed and cooked carrot and spinach decreased with increasing storage period. The 9-cis and 13-cis carotenoid isomers were the major types formed in cooked carrot during storage. Cooking was not found to alter the carotenoid profile of the sample, but increased the total amount of carotenoids compared with pured ones. This increase could be explained that cooking itself increased the extraction efficiency and inactivated the enzymes degradating carotenoids.

• Journal of Nutrition and Health
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• 제25권5호
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• pp.389-396
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• 1992

Provitamin A carotenoids($\alpha$- $\beta$-carotene lutein capsanthin) cintents in various red pepper and red pepper products were analyzed by HPLC and UV/VIS spectroscopy. The amounts of $\beta$-carotene and capsanthin were at its highest in powdered red pepper and lutein in red pepper leaves. There are little $\alpha$-carotene present in all samples analyzed. So vitamin A activity was calculated only from $\beta$-carotene content. Capsanthin and $\beta$-carotene contents of red pepper were higher than those of green pepper whereas lutein content of red pepper was lower than that of green pepper. whereas lutein content of red pepper was lower than that of green pepper. Vitamin A activity from colorimetric analysis was higher than that from chromatographic method and results were not generally in accordance with the vitamin A data presented in current food composition tables. Vitamin A activities in retinol equivalent(R. E. ) of green pepper red pepper powdered red pepper fermented red pepper paste and red pepper leaves were 70, 570, 1, 340, 140, 980 R. E respectively.

• 한국식품과학회지
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• 제27권3호
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• pp.375-379
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• 1995

신선초 생즙에 들어있는 ${\beta}-Carotene$, vitamin C, 불포화지방산의 함량과 생즙의 항산화능이 보관온도 및 시간에 따라 어떻게 달라지는가를 알아보았다. 생즙을 $-18^{\circ}C{\sim}35^{\circ}C$에서 24시간동안 보관한 후 ${\beta}-Carotene$의 함량을 측정한 결과, $-18^{\circ}C$에서 파괴율이 가장 낮았고, 온도가 상승함에 따라 파괴율이 점점 커지며, $35^{\circ}C$서는 67.70%가 파괴되고 색깔도 변하는 것을 알 수 있었다. 생즙을 보관상 최적온도인 $4^{\circ}C$에서 $6{\sim}48$시간 보관한 후 ${\beta}-Carotene$의 함량을 측정한 결과 시간이 경과함에 따라 파괴율이 커지는 것을 알 수 있었다. 또한 생즙을 $4^{\circ}C$에서 $24{\sim}72$시간동안 보관한 후 vitamin C의 함량을 측정한 결과, 시간경과에 따른 파괴율이 ${\beta}-Carotene$보다 낮음을 알 수 있었다. $4^{\circ}C$에서 72시간동안 보관한 생즙과 냉동건조한 생즙의 지방산의 함량변화를 조사한 결과 72시간동안 보관한 생즙과 냉동건조처리한 생즙은 신선한 것과 비교하여 볼 때 지방산 조성상의 뚜렷한 변화는 나타나지 않았다. 또한 항산화성분을 첨가한 linoleic $acid-H_2O$ emulsion을 1일동안 incubation시킨 결과 신선한 생즙과 24시간동안 보관한 생즙은 ${\alpha}-tocopherol$의 항산화능보다 우수한 것으로 나타났으나, 48시간, 72시간동안 보관한 생즙의 항산화능은 ${\alpha}-tocopherol$보다 떨어지는 것으로 나타났다. 또한 항산화성분을 첨가하고 $2{\sim}10$일동안 incubation시켰을 때에는, 생즙의 항산화능이 ${\alpha}-tocopherol$보다 떨어지는 것을 일 수 있었다.