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Study of Research and Development for Seasoning Oil as Red Pepper Seed Oil Substituted: Manufacturing of oil soluble natural black pigment from Gardenia and Kaoliang  

구본순 (서일대학 식품가공과)
김덕숙 (서일대학 식품가공과)
Publication Information
Food Science and Preservation / v.11, no.1, 2004 , pp. 42-46 More about this Journal
Abstract
Each pigments were obtained by ethyl alcohol extraction method, blue and yellow pigment from Gardenia as well as dark brown pigment from Kaoliang. Concentration of these pigments are all 60 Brix, the extraction yields were 0.68, 1.97, 0.63 ％(w/w), respectively. Oil soluble natural black pigment (OSNBP) was composed of soybean oil, water, emulsifier, Gardenia blue and yellow, Kaoliang dark brown etc. Blending ratio of these was 8: 22: 42: 10: 15: 13 (w/w), this mixture was carried out homogenized. Solubility of this OSNBP in soybean oil was appeared the maximum level at about 30∼40$^{\circ}C$ range. OSNBP solubilized black oil was not reseparated at below 20$^{\circ}C$.
Keywords
Gardenia Kaoliang; black pigment;
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