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Manufacturing of Dietary Mayonnaise used for Corn Starch and Identification of Dietary Effect  

김형열 (서일대학 식품가공과)
김덕숙 (서일대학 식품가공과)
윤원호 (서일대학 식품가공과)
구본순 (서일대학 식품가공과)
김경이 (서일대학 식품가공과)
이근보 (서일대학 식품가공과)
Publication Information
Food Science and Preservation / v.10, no.2, 2003 , pp. 230-235 More about this Journal
Abstract
Mayonnaise has probability of fatness and adult disease because main components of it contain high calorie. We prepared dietary mayonnaise used for corn starch paste. And also, dietary mayonnaise with hot taste was manufactured by using both O.R.capsicum and O.R.paprika. It was observed that the calorie of general mayonnaise was 748 Kcal and the calorie of dietary mayonnaise used for starch was 237∼240 Kcal. The dietary effect was certified by animal experiment.
Keywords
dietary mayonnaise; starch paste; hot taste; calorie;
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