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Quality Characteristics of the Korean Native Pumpkins  

윤선주 ((주)바이오파머)
전하준 (대구대학교 원예학과)
정희돈 (영남대학교 원예학과)
정용진 (계명대학교 식품가공학과)
서지형 (영남이공대학 식음료조리계열)
Publication Information
Food Science and Preservation / v.9, no.1, 2002 , pp. 14-18 More about this Journal
Abstract
The weight per pumpkin was usually 4∼8 kg, and that of 'Changnyung I', 'Changsu' and 'Hoengsung' were more than 10 kg. Pumpkins from 'Nonsan', 'Samcheok' and 'Yoju' were less than 2 kg. Pumpkin shapes were flat-round in 12 pumpkins including 'Boeun' pumpkin, round in 5 pumpkins including 'changnyung II'pumpkin and long-oval in others. The content of soluble solids was 14.4 。Brix in 'Samcheok' pumpkin and it was more than 12 。Brix in 'Hapcheon' and 'Imsil' pumpkins. 'L'values in fruit flesh were lunged from 60 to 80. But 'a' and 'b' value was affected by pumpkin varieties. Soluble solids in pumpkin juice were 5.00∼9.90 。Brix. It was the highest such as 9.90 。Brix in juice from 'Jeju I ' pumpkin. Yields of pumpkin juice were 53.0∼68.0% in crude type and 48.8∼61.4% in clean type. The yield of juice was the highest in 'Yangku' pumpkin. Color acceptability of juice was the highest in 'Uljin' pumpkin.
Keywords
pumpkin variety; quality characteristic; juice;
Citations & Related Records
연도 인용수 순위
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