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Quality Characteristic of Beverage with Gastrodia elata Blume Extract  

Hong Sun-Pyo (Research Center for Industrial Development of BioFood Materials, Chonbuk National University)
Jeong Hae-Sang (Research Center for Industrial Development of BioFood Materials, Chonbuk National University)
Jeong Eun-Jeong (Faculty of Biotechnology, Chonbuk National University)
Shin Dong-Hwa (Faculty of Biotechnology, Chonbuk National University)
Publication Information
Journal of Food Hygiene and Safety / v.21, no.1, 2006 , pp. 31-35 More about this Journal
Abstract
This study was performed to evaluate the Quality characteristics of the beverage with Gastrodia elate Blume extract. In the sensory evaluation of Gastrodia elata Blume beverage, score of color, flavor, taste, and overall acceptability were the best for a mixing ratio of extract 50%, oligosaccharide 10%, citric acid 0.02%, apple juice 7%, and distilled water 32.98%. Brix and pH of Gastrodia elate Blume beverage were 16.97 and 4.27 Free sugars of Gastrodia elata Blume beverage were composed glucose (3417.72 mg/100g), fructose (2215.68 mg/100g), and sucrose (1615.68 mg/100g). Organic acids of Gastrodia elata Blume beverage were composed malic (472.60 mg/100g), citric (290.27 mg/100g), succinic (276.63 mg/100g), and fumaric acids (1.73 mg/100g).
Keywords
Gastrodia elata Blume extract; beverage; quality characteristic;
Citations & Related Records
Times Cited By KSCI : 1  (Citation Analysis)
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