Selection of the Superior Potato Clones Based on Acrylamide Reduction for Cold Chipping

In order to select potato clones for making cold chip, this study analyzed the glucose content, acrylamide content, and the correlation between the two properties after harvest, $4^{\circ}C$ and $8^{\circ}C$ low-temperature storage, and $20^{\circ}C$ heating treatment of 47 breeding clones and control cultivars 'Atlantic', 'Sumi', and 'Gui Valley'. In all of the control cultivars and 47 clones, glucose content was below 0.25% and acrylamide content was below 1000 ppb just after harvest, but after $4^{\circ}C$ low-temperature storage both the glucose content and acrylamide content increased rapidly and only 4 clones H7, H13, H16, and H40 showed a level below 500 ppb. In $8^{\circ}C$ low-temperature storage as well both contents increased, but the increase was relatively smaller than that in $4^{\circ}C$ low-temperature storage. In addition, $20^{\circ}C$ heating treatment decreased both contents. In the results of analyzing the correlation between glucose content and acrylamide content at low-temperature storage, a positive correlation was observed. In conclusion, clones H7, H13, H16, and H40 showing low glucose content even at low-temperature treatment were found to contain less acrylamide and therefore they were selected as potato clones suitable for making cold chip.

아크릴아마이드 저감화된 콜드칩 가공용 우수감자 계통 선발

본 연구는 콜드칩 가공용 감자 계통을 선발하고자, 47계통과 대조구 품종인 '대서', '수미', '구이벨리'의 수확 후, $4^{\circ}C$, $8^{\circ}C$ 저온저장 및 $20^{\circ}C$ 가온 조정처리에 따른 glucose 함량, 아크릴아마이드 함량 및 두 형질 간의 상관성을 비교 분석하였다. 대조구 품종 및 47계통 모두에서 수확 후, glucose 함량이 0.25% 이하, 아크릴아마이드 함량 1000ppb 이하로 나타났고, $4^{\circ}C$ 저온저장에 의해 glucose와 아크릴아마이드 함량 모두 급격히 증가하였으며, H7, H13, H16, H40 등 4계통에서만 500ppb 이하로 검출되었다. $8^{\circ}C$ 저온저장 역시 두 함량 모두 증가하였으나, $4^{\circ}C$ 저온저장에 비해 비교적 낮게 나타났으며, $20^{\circ}C$ 가온 조정에 의해서도 두 함량 모두 감소한 것으로 나타났다. 저온저장에 따른 glucose 함량과 아크릴아마이드 함량 간의 상호관계를 분석한 결과 정의 상관성을 확인할 수 있었다. 결론적으로 저온처리에도 낮은 glucose 함량을 나타낸 H7, H13, H16, H40계통들이 낮은 함량의 아트릴아마이드 함유한 것으로 나타나 콜드 칩 가공용 우수 감자 계통으로 선발할 수 있었다.