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Comparison of Characteristics Related with Soybean Sprouts between Glycine max and G. soja  

이정동 (경북대학교)
황영현 (경북대학교)
조호영 (경북대학교)
김달웅 (경북대학교)
정명근 (영남농업시험장)
Publication Information
KOREAN JOURNAL OF CROP SCIENCE / v.47, no.3, 2002 , pp. 189-195 More about this Journal
Abstract
Soybean sprout trails were evaluated for soybeans for sprout (Glycine max) and wild soybeans (Glycine soja). Soybeans for sprout are characterized with small seed size of 10-14 grams per 100 seeds and are traditionally used only for producing sprouts. No difference was observed in hypocotyl length and sprout yield between two types of soybean. (However total length, hypocotyl hypocotyl, body weight, and the rate of good quality were greater in soybeans for sprout.) Number of lateral roots and root length were greater in wild soybeans. Contents of crude oil, oleic acid, and sucrose were higher in soybean for sprout, while that of protein and linoleic acid were higher in wild soybeans. There was no difference in sprout isoflavone content. Out of 17 amino acids analyzed, 10 amino acids such as aspartic acid, lysine, and arginine. etc. showed significantly Higher content in wild soybeans. Hypocotyl color of sprouts estimated by color meter based on the degree of L(brightness), a(red), and b(yellow) values were better in wild soybeans than soybean for sprout.
Keywords
Glycine soja; soybean sprout; amino acid; fatty acid; isoflavone; hypocotyl color index;
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