Browse > Article

Effective Components and Nitrite Scavenging Ability of Root and Leaves a Angelica gigas Nakai  

Joung, Sun-Woo (Dept. of Food and Nutrition, Chungbuk National University)
Kim, Hyang-Sook (Dept. of Food and Nutrition, Chungbuk National University)
Publication Information
Korean journal of food and cookery science / v.22, no.6, 2006 , pp. 957-965 More about this Journal
Abstract
This research was conducted to examine the usability of Dangui (Angelica gigas Nakai, Root) and Seungumcho (Angelica gigas Nakai, Leaf) as functional food in aspects of their functional components and nitrite scavenging ability. Analysis of proximate composition showed that Dangui contains more moisture, crude lipid and crude protein than Seungumcho. On the other hand, Seungumcho contains more than twice mont of crude ash and crude fiber than Dangui. Dangui showed higher contents in phosphorus, iron, magnesium, and Seungumcho showed higher contents in copper, calcium, sodium, potassium compare to each other. Substances such as calcium, magnesium and iron that showed high contents in Dangui and Seungumcho are the most important inorganic substances. Total dietary fiber(TDF) of Dangui, sum of IDF and SDF, was 24.2%, and Seungumcho showed 28.18%. vitamin C contents of a 29.690.33 mg/100g appeared only in Seunggumcho. Total phenol contents of Dangui was 0.100${\pm}$002% and that of Seungumcho 0.0900${\pm}$008%. Nnitrite Scavenging ability of both water soluble and methanol soluble extracts were more than 90% at pH 1.2, and it decreased as pH level adjusted to pH 4.2, pH and 6.0.
Keywords
functional food; dietary fiber; vitamin C; nitrite scavenging ability;
Citations & Related Records
연도 인용수 순위
  • Reference
1 김대곤, 손동화, 최웅규, 조영석, 김수민. 2002. 복령 균사체의 항산화성 및 아질산염 소거작용. 한국식품영양과학회지 31(6):1097-1101
2 김동수, 안방원, 염동민, 이동호, 김선봉. 1987. 천연식품성분에 의한 발암성 니트로사민생성인자 분해작용: 1. 야채추출물의 아질산염 분해작용. 한국수산학회지, 20(5):463
3 김지민, 김대진. 2004. 쌈샐러드 채소류의 일반성분과 식이섬유에 관한 연구. 한국식품영양과학회지 33(5):852-856
4 류태형. 1985. 영양과 암의 관계. 한국영양식량학회지 14:305
5 문지숙, 김선재, 박윤미, 황인식, 김의형, 박정육, 박인배, 김상욱, 강성국, 박양균, 정순택. 2004. 약용식물 추출물에 대한 항미생물 활성 검색과 폴리페놀함량. 한국식품저장유통학회지 11(2):207-213
6 이경숙, 이서래. 1993. 국내산 식물성 식품중 식이섬유 함량의 분석. 한국식품과학회지 25(3):225-231
7 임진아, 나영순, 백승화. 2004. 대나무 에탄올추출물의 항산화 효과 및 아질산염 소거작용. 한국식품과학회지 36(2): 306-310
8 정소영, 김낙경, 윤 선. 1999. 녹즙추출물의 아질산염 소거능에 대한 연구. 한국식품영양과학회지. 28(2):342-347
9 Kato H, Lee IE, Chuyen NV, Kim SB, Hayase F. 1987. Inhibition of nitrosamine formation by nondialyzable melanoidins. Agric Bio Chem 51:1333-1338   DOI
10 Kumar R, Singh M. 1984. Tannins: Their adverse role in ruminant nutrition J Agric Food Chem 32:447   DOI
11 Leaf CD, Vecchio AJ, Roe DA, Hotchkiss JH. 1987. Influence of ascorbic acid dose on N-nitrosoproline formation in humans. Carcinogenesis 8:791-795   DOI   ScienceOn
12 Mirvish SS. 1970. Kinetics of dimethylamine nitrosation in relation to nitrosamine carcinogenesis. J Nat Cancer Inst. 44:633
13 Pignatell B, Scriban R, Descotes G, Bartsch H. 1984. Modifying effect of polyphenols and otherconituents of beer on the formation of N-nitroso compounds. J Am Soc Brew Chem. 42:18
14 박찬성, 권충정, 최미애, 박금순, 최경호. 2002. 동충하초의 항산화작용 및 아질산염소거작용. 한국식품저장유통학회지 9(1):109-113
15 여생규, 염동민, 이동호, 안철우, 김선봉, 박영호. 1994. 녹차추출물의 아질산염 분해작용. 한국영양식량학회지 23: 287-292
16 이소라, 김건희. 2001. 국내산 참당귀를 이용한 다식 제조에 관한 연구. 한국조리과학회지 17(5):421-425
17 최종부. 1990. 약제용 당귀 추출액의 안정성 평가에 관한 연구. 석사학위논문. 경희대학교
18 송주택. 1989. 식물대도감, 일흥. 서울
19 농촌진흥청. 식품성분표. 2001. 제6개정판 제II편, 농촌진흥청 농촌생활 연구소
20 김호경. 1993. 진피 쿠마린의 고속 액체 크로마토그래피. 석사학위논문. 중앙대학교
21 Cooney RV, Ross PD. 1987. N-nitroation and N-nitration of morphpline by nitrogen dioxide in aqueous solution: Effect of vanillin and related phenols. J Agric Food Chem. 35:789   DOI
22 김진구, 차원섭, 박준희, 오상룡, 천성호, 정신교. 1997. 천마의 무기성분 및 항산화 작용에 관한연구. 농산물저장유통학회지 4(3):317-321
23 오상룡, 김성수, 민병용, 정동효. 1990. 구기자, 당귀, 오미자, 오갈피 추출물의 유리당, 유리아미노산, 유기산 및 타닌의 조성. 한국식품과학회지 22(1):76-81
24 Bartsh H, Ohshima H, Pignatell B. 1988. Inhibition of endogenous nitrosation: Mechanism and implications in human cancer prevention. Mut Res. 202:307-324   DOI
25 김동수, 김선봉, 안병원, 염동민, 이동호. 1987. 천연식품성분에 의한 발암성 니트로사민생성인자 분해작용: 2. 해조추출물의 아질산염 분해작용, 한국수산학회지 20(5):469
26 Gray JI, Dugan Jr LR. 1975. Inhibition of N-nitrosamine formation in model food systems. J Food Sci 40:981-984   DOI
27 김태정. 1996. 한국의 자원식물. 서울대학교 출판부
28 이성현, 박흥주, 조수묵. 2004. 식이섬유의 정량 및 기능성 분석, 한국작물학회지23-30
29 허수진, 양미옥, 조은자. 2001. 미나리과 산채의 성분분석 및 육가공품에 대한 항산화 효과. 한국조리과학회지 17(5)
30 A.O.A.C. 1995. Official Method of Analysis. 16th ed. Association of official analyfical chemists. Washington, D.C
31 승정자. 1995. 식이섬유의 생리활성과 이용. 식품과학과 산업 28:2-23
32 홍근택, 이용림, 임무현, 정낙현. 2004. 솔잎발효추출물의 효소적 저해활성 및 아질산염 소거작용. 한국식품저장유통학회지 11(1):94-99
33 Mirvish SS. 1975. Formation of N-mitroso compounds: Chemistry, kinetics, and in vivo occurrence. Toxicol Appl Pharmacol 31:325-351   DOI   ScienceOn
34 주현규, 조규성. 1995. 식품분석법. 학문사
35 Antonia H, Juan FB. Rafael G. 1990. Cellulase inhibition by polyphenols and olive fruits. Food Chem 38:69   DOI   ScienceOn
36 Kim DS, Ahn BW, Yeum DM, Lee DH, Kim SB, Park YH. 1987. Degradation of carcinogenic nitrosamine formation factor by natural food components: 1. Nitrite-scavenging effects of vegetable extracts. Bull Korean Fish Soc 20:463-468
37 이정희, 이서래. 1994. 국내산 식물성 식품 중 페놀성 물질의 함량 분석. 한국식품과학회지 26(3):310-316
38 이정민, 안명수. 1997. 각종 차성분의 아질산염 소거능에 대한 연구. 한국식생활문화학회지 12(5):567-572
39 황선희, 김정인, 승정자. 1996. 채소류, 버섯류, 과일류 및 해조류 식품의 식이섬유 함량. 한국영양학회지 29(1):89-96
40 Cuvelier ME, Richard H, Berset C. 1992. Comparison of the antioxidative activity of some acid-phenols: Structure- activity relationship. Biosci Biotech Biochem 56:324   DOI
41 Macrae R, Robinson RK, Sadler MJ. 1993. Encyclopedia of Food Science, Food Technology and Nutrition. Academic Press. New York, NY. 3240-3249