Browse > Article

Sensory and Textural characteristics of Solsulgi using varied levels of pine leave powders and different types of sweetners  

이효지 (한양대학교 생활과학대학 식품영양학과)
한지연 (한양대학교 생활과학대학 식품영양학과)
Publication Information
Korean journal of food and cookery science / v.18, no.2, 2002 , pp. 164-172 More about this Journal
Abstract
The objective of this study was to investigate the sensory and quality characteristics of Solsulgi containing different ratios of ingredients such as pine leaves power(1, 2, and 3%), sugar, and water. The results of sensory evaluation showed that Solsulgi containing 1% pine leaves powder had the higher scores in overall acceptability, color and flavor preference. In the textural analysis of Solsulgi, the springiness, chewiness, gumminess, and hardness were decreased by adding pine leaves powder. The hunter's color L value of Solsulgi was decreased by the increase of pine leaves powder. The more pine leaves powder was added, the redness and yellowness of Solsulgi were increased. The moisture content of Solsulgi was higher in the samples with 3% pine leaves powder than those with 1 %.
Keywords
Solsulgi; sensory evaluation; mechanical characteristics; color value; moisture content;
Citations & Related Records
연도 인용수 순위
  • Reference
1 민중서각 편집부 : 동의보감사전, 민중서각, 1994
2 김우정, 구경형, 윤숙자 : 김치의 절임 및 숙성과정 중 물리적 성질의 변화, 한국식품과학회지, 20(4), 483, 1988
3 유애령, 이효지 : 당의 종류와 물의 첨가량에 따른 백설기의 물리적 특성에 관한 연구, 한국조리과학회지, 13(4), 1984
4 차경희, 이효지 : 석탄병의 재료배합비에 따른 Texture특성, 한국조리과학회지, 8(2), 1992
5 김광옥, 김상숙, 성내경, 이영춘 : 관능검사 방법 및 응용, 신광출판, 1997
6 Maynard. A. Amerine : Principle of sensory Evaluation of Food, Academic Press New York ＆ London, 1965
7 김희진, 이효지 : 상자병의 재료배합비에 따른 Texture특성, 한국조리과학회지, 16(4), 2000
8 김이영 : 도토리떡 조리법의 표준화와 품질특성에 관한 연구, 명지대학교대학원 석사학위논문, 1999
9 이효지 : 당의 종류와 물의 첨가량에 따른 신감초편의 텍스쳐에 관한 연구, 한국조리과학회지, 7(1), 1991
10 Duncan, D.B : Multiple range and multiple test, Biometrics, 11(1), 1955
11 이민수 : 송엽의 항산화물질에 관한 연구, 한양대대학원 석사논문, 1985
12 Elisabeth Larmond : Method for Sensory Evaluation of Food, Canada Dept, of Agriculture, 1970
13 신민교, 정보섭 : 향약생약대사전, 영림사, 104, 1990
14 임웅규, 유청자, 이재영 : 솔잎건강법, 오성출판사, 2000
15 민중서각 편집부 : 동의보감, 민중서각, 1994
16 김종군 : 쑥과 솔잎을 첨가한 절편의 영양학적 특성, 한국조리과학회지 11(5), 1995
17 Deman T. M. : Rheology on Texture in Food Quality. The AVI. publishing company INC. New York. 588. 1976
18 A.O.A.C : Official Methods of analysis, 15th ed. Association of Official Analytical chemists, Washington D.C, 1990
19 Bourne, M. C. : Texture profile analysis. J. Food Technol, 32(62), 1978
20 농촌영양개선연수원 : 식품성분표, 농촌진흥청, p.194, 1991
21 강윤한, 박용곤, 오상룡, 문광덕 : 솔잎과 쑥 추출물의 기능성 검토, 한국식품과학회지, 27(6), 978, 1995
22 이철호, 채수규, 이진근, 박봉상 : 식품공업품질관리이론, 유림출판사, 18, 1982
23 황미경, 이효지 : 석이병의 재료배합비에 따른 Texture 특성, 한국조리과학회지, 9(3), 1993
24 임경채 : 조림학본론, 향문사, p.271, 1992
25 문화방송편저 : 한국 민간요법대전, 금박출판사, 서울, 21, 1988
26 송정순, 오명숙 : 압력솥 사용 및 쌀가루의 입자크기가 백설기의 품질특성에 미치는 영향, 한국조리과학회지, 8(3), 1992
27 김해식 : Spss 컴퓨터 분석기법, 박영사, 1987
28 주현규, 조규성, 조광행, 채수규, 박충균, 마상조 : 식품분석법, 유림문화사, 245～246, 1990
29 심영자, 백재은, 전희정 : 쑥첨가량에 따른 쑥설기의 텍스쳐에 관한 연구, 한국조리과학회지, 7(10), 1991
30 김지영, 차경희, 이효지 : 재료배합비를 달리한 밤떡의 관능적 및 물리적 특성, 한국조리과학회지, 13(4), 1997
31 문정조 : 솔잎의 항암효과에 관한 연구, 건국대대학원 석사논문, 1993
32 백구슬, 이효지 : 서속병의 재료배합비에 따른 관능적․텍스쳐 특성, 한국조리과학회지, 17(3), 2001
33 채서일, 김범종 : SPSS/PC+를 이용한 통계분석, 법문사, 1991
34 국주희, 마승진, 박근형 : 솔잎에서 항미생물 활성을 갖는 benzoic acid의 분리 및 동정, 한국식품과학회지, 29(2), 204～210, 1997
35 심영현, 유창희, 차경희 : 솔잎을 첨가한 증편의 관능적, 이화학적 품질 특성, 서울여대 자연과학대학 논문집, 제12집, 2000
36 Yong-Chool Boo, Che-Ok Jeon, and Ji-Yeon Oh : Isolated of 4-hydroxy-r-methyl-3〔2H〕- furanone from pine needles as an antioxidative priciple, Agri. Chem. Biotech, 37(4), 310～314, 1994
37 김경진, 이효지 : 무떡의 재료배합비에 따른 텍스쳐특성, 한국조리과학회지, 10(3), 242, 1994