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Studies on Cnidium officinale As Natural Spices  

이지혜 (덕성여자대학교 식품영양학과)
정미숙 (덕성여자대학교 교양학부)
이미순 (덕성여자대학교 식품영양학과)
Publication Information
Korean journal of food and cookery science / v.18, no.1, 2002 , pp. 13-19 More about this Journal
Abstract
This study was performed to develop natural spices using Cheongung (Cnidium officinale) which is one of the Korean medicinal plants, Cnidium of officinale is a perennial plant of the Umbelliferae family and is widely distributed in Korea. The overall acceptances of flavor and color, and the masking effects on meaty and fishy flavor of Cnidium officinale were investigated by sensory evaluation. The overall acceptances of fresh Cnidium officinale were the highest, followed by freeze dried and hot air dried samples. The meaty and fishy flavor of cooked pork and fish were significantly reduced by the addition of fresh, hot air dried and freeze dried Cnidium officinale. Cnidium officinale showed similar or higher masking effects on meaty and fishy flavor compared with black pepper.
Keywords
Cnidium officinale; sensory evaluation; meaty and fishy flavor; natural spices;
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