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http://dx.doi.org/10.17703/JCCT.2015.1.3.1

A Literature Review on the Hwayangjeok in the Royal Cuisine of Joseon Dynasty  

Oh, Soonduk (Dept. of Euigwe Joseon Dynasty Food Culture Research Institute)
Publication Information
The Journal of the Convergence on Culture Technology / v.1, no.3, 2015 , pp. 1-21 More about this Journal
Abstract
This study examined the prevalence of the assorted vegetables with beef on skewers called Hwayangjeok recorded in 16 Joseon dynasty (1392-1909) royal palace studies. The ingredients used in Hwayangjeok during the Joseon dynasty were categorized into 35.2% Hwangjeok(黃炙) & Jabjeok(雜炙), 16.7% Hwangjeokhwayangjeok(黃炙花陽炙), each 11.1% Saengboghwayangjeok(生鰒花陽炙) & Lagjehwayangjeok(絡蹄花陽炙), 9.3% Eohwayangjeok(魚花陽炙), 5.6% Donggwahwayangjeok(冬苽花陽炙), each 3.7% Cheonyeobhwayangjeok((千葉花陽炙) & Yanghwayangjeok1, each 1.8% Gyelan-eoeumjeok (鷄卵於音炙) & Ablanhwayangjeok(鴨卵花陽炙). Through this study, through new lighting and menu development for Hwayangjeok used as a basis for hope to contribute to the globalization of Korean food.
Keywords
Hwayangjeok(Beef and Vegetable Brochette); Hwangjeok; Jabjeok; Saengboghwayangjeok; Lagjehwayangjeok; Eohwayangjeok; Donggwahwayangjeok; Cheonyeobhwayangjeok; Yanghwayangjeok; yelan-eoeumjeok; blanhwayangjeok; Euigwe; Joseon dynasty; Googjungeumsik;
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