Browse > Article
http://dx.doi.org/10.5536/KJPS.2007.34.2.111

Effects of Dietary Yellow Clay on Sensory Evaluation of Meat in Broiler Chicks  

Choi, O.J. (Department of Food & Cooking Science, Sunchon National University)
Yang, C.J. (Department of Animal Resource & Science, Sunchon National University)
Kim, C.B. (Department of Science Education, Sunchon National University)
Moon, S.T. (Department of Agriculture Education, Sunchon National University)
Jung, H.S. (Department of Food & Cooking Science, Sunchon National University)
Shim, K.H. (Department of Food & Cooking Science, Sunchon National University)
Chae, Y.K. (Bonghwang Ceramics Co.)
Publication Information
Korean Journal of Poultry Science / v.34, no.2, 2007 , pp. 111-117 More about this Journal
Abstract
This experiment was conducted to research the effects of Yellow Clay(YC) on the sensory evaluation of cooked meat in broiler chicks. A total of 216 one day old broiler chicks were divided into 6 groups at random. The six groups are consisted of one control group, to which no YC was added, and 5 groups to which an amount of YC was differently added. Diets contained 0.5, 1.0, 2.0, 4.0 and 8.0% of YC and fed to the 5 group broilers for 6 weeks. The lightness of meat in the broilers treated with YC was significantly higher than that of the control group in after-cooking(P<0.05). Besides, the lightness of meat was higher after-cooking than before-cooking. The properties of hardness, gumminess and chewiness were significantly lowered in the groups treated with Yellow Clay, as the amount of Yellow Clay increased at before-cooking and after-cooking(P<0.05). The turbidity of stock was higher in the groups treated with Yellow Clay as the percentage level of Yellow Clay increased, compared with the control group(P<0.05). The acceptability of color, flavor, and texture of meat and stock was higher in the groups treated with Yellow Clay, when compared with that of the control group(P<0.05). In total, the group treated with the 4 percentage of Yellow Clay was the highest in the overall preference(P<0.05).
Keywords
Broiler; Yellow Clay; Hunter's value; Texture; Sensory evaluation;
Citations & Related Records
Times Cited By KSCI : 7  (Citation Analysis)
연도 인용수 순위
1 강수원 조창연 김준식 안병석 정하연 서국현 2002 한우 수송아지에 대한 황토, 일라이트, 올리고당, 활성탄 및 크롬 급여가 성장발육 및 면역기능에 미치는 영향. 한국동물자원과학회지 44(5):531-540
2 박기훈 2006 닭가슴살의 수세 방법과 pH 조절 수준에 다른 surimi의 이화학적 특성. 진주산업대 산업대학원
3 박재홍 류명선 이영은 송근섭 류경선 2003 유황을 급여한 육용교잡계 성장능력과 계육의 물리 화학적 성상비교. 한국가금학회지 30(3):211-217
4 양철주 오종일 최연재 김정빈 문승태 한승관 2006 육계에서 사료내 황토 첨가가 성장 및 체조성에 미치는 영향. 한국가금학회지 33(4):263-271   과학기술학회마을
5 황진연 장명익 김준식 조원모 안병석 강수원 2000 우리 나라 황토(풍화토)의 구성광물 및 화학성분. 한국광물학회지 13(3):147-163
6 Spandorf AH 1973 Effect of kaolin levels and nutrient restriction on chick growth response. Poultry 52:2087
7 이예경 신경옥 노흥균 김순동 2005 Chitosan-Ascorbate 함유 동해심해수로 담근 물김치의 품질특성. 한국식품영양과학회지 34(9):1450-1458   과학기술학회마을   DOI
8 Martin SA 1994 Potential for manipulating the gastrointestinal microflora : A review of recent progress. in Biotechnology in the feed industry. TP Lyons KA Jacques ed. Nottingham Univ. Press, Loughborough, Leicestershire, England. p15
9 양창범 김진동 조원탁 한인규 2000 사료중 제주 화산암 분말(Scoria)이 돼지의 산육능력에 미치는 영향. 한국동물자원과학회지 42(4):467-476
10 SAS 1995 SAS User's Guide Statistics. Statisticcal Analysis System. Inst
11 최일 2005 황토 첨가가 육계의 생산성과 육질에 미치는 영향. 한국가금학회지 32(1):1-7   과학기술학회마을
12 류도옥 1997 황토의 신비. 행림 출판 p225-229
13 Jacques KA, Axe DE, Haris TR, Harmon DL, Bolsen KK, Johnson DE 1986 Effect of sodium bicarbonate and sodium bentonite on digestion solid and liquid flow and ruminal fermentation characteristics of forage sorghum silage-based diets fed to steers. J Anim Sci 70:1391
14 정인창 2006 담자균 발효곡물을 이용한 즙장의 제조와 관능적 특성. 한국조리과학회지 22(3):337-345   과학기술학회마을
15 박정은 장명숙 2006 고추냉이 첨가가 동치미의 미생물학적 및 관능적 특성에 미치는 영향. 한국식품영양과학회지 35(8): 1057-1063   과학기술학회마을   DOI
16 강수원 김준식 조원모 정하연 기광석 최성복 2002 육성비육 거세한우에 대한 황토 급여가 성장 및 도체특성에 미치는 효과. 한국동물자원과학회지 44(3):315-326
17 김인규 서성훈 강진양 2000 황토의 일반적 특성 및 산화철 함량. 한국약제학회지 30(3):219-222
18 원모 정하연 문진산 강수원 김준식 김용국 이인덕 2000 황토 첨가가 Holstein 송아지의 증체량 및 면역기능에 미치는 영향. 한국동물자원과학회 42(6):881-890
19 Britton RA, Colling DP, Klopfenstein TJ 1978 Effect of complexing sodium bentonite with soybean meal or urea in vitro ruminal ammonia release and nitrogen utilization in ruminants. J Anim Sci 46:1738-1747   DOI
20 윤병선 2004 육계 사료내 사료첨가제가 계육의 육질에 미치는 영향. 한국가금학회지31(3):193-198
21 황진연 1997 맥반석과 황토의 특성과 활용. 한국광물학회 창립 10주년 기념 심포지움 논문집 p89-99
22 김윤학 김명국 홍중산 이홍구 이보균 김준식 최윤재 2002 양질 조사료의 보충과 황토의 첨가수준이 한우의 성장성적, 육질 등급 및 경제성에 미치는 영향. 한국동물자원과학회지 44(1):61-68
23 Dugan MER, Aalhus JL, Jereniah LE, Kramer JKL, Schaefer AL 1999 The effects of feeding conjugated linolenic acid on subsequent pork quality. Can J Anim Sci 79:45-51   DOI
24 강보석 2004 한국재래닭과 재래오골계를 이용한 고품질 육용계의 생산에 관한 연구. 경상대학교 대학원 박사학위논문