권호 표지

베이커리

대한제과협회 (Korea Bakers Association)

  • 월간

과학기술표준분류

  • 농림수산식품 ＞ 식품과학

7호통권456호

  1. 대한제과협회 34
    PDF
  2. 대한제과협회 40
    PDF
  3. 대한제과협회 42
    PDF
  4. 정솔이 46
    PDF
    한국 제과업계를 대표하는 29명의 제과인이 프랑스 이생조에 위치한 프랑스 국립제과학교를 다녀왔다. 국내 대회 최우수상 수상자로 꾸려진 이번 연수단은 제과종주국 '프랑스'에서 제과와 문화를 배우는 값진 시간을 보냈다.
  5. 김미선 48
    PDF
    지난 5월 말레이시아 쿠알라룸프르에서 열린 구어만드 월드쿡북어워드에서 한국에서 출간된 <김영모의 행복한 빵의 세계>가 디저트 부문의 최고상인 '베스트 인 더 월드'를 차지해 세계 출판업계의 이목을 집중시켰다. 요리책의 아카데미상으로 불리는 '구어만드 월드쿡북어워드' 시상식 현장을 들여다본다.
  6. 박소희 50
    PDF
  7. 대한제과협회 70
    PDF
    최근 몇 년 새 식생활의 서구화와 미디어를 통한 세계 각국 음식문화의 전파로 서양 먹거리 '치즈'에 대한 사람들의 인식이 높아지면서 그에 따른 수요와 공급량이 눈에 띄게 늘고 있다. 베이커리에서도 빠질 수 없는 재료로 자리 잡은 국내 치즈 시장의 현주소와 앞으로의 트렌드를 짚어본다.
  8. 대한제과협회 74
    PDF
    요즘 다양한 치즈가 요리는 물론이고 제과제빵까지 활발하게 접목되면서 인기를 끌고 있다. 부드럽고 고소한 크림치즈부터 샌드위치에 쓰이는 다양한 종류의 고급치즈, 제빵용 롤 치즈, 치즈 파우더에 이르기까지 치즈로 만들어지는 다양한 제품을 한 자리에 모았다.
  9. 대한제과협회 80
    PDF
    치즈를 이용한 제품은 베이커리 베스트셀러 목록에 어김없이 등장하는 인기 아이템이다. 요즘 들어서는 크림치즈는 물론이고 롤 치즈, 카망베르 등 다양한 치즈를 이용한 빵, 케이크 페이스트리 등이 인기를 얻고 있다.
  10. 김진미 82
    PDF
  11. 대한제과협회 102
    PDF
    대표적인 웰빙 재료로 손꼽히는 호두제품은 제과점에서 꾸준히 사랑받고 있는 스테디셀러다. 방송매체를 통해 이슈화된 이후 소비자들의 폭발적인 관심덕분에 최근 상승세를 이어가고 있는 호두제품의 시장 트렌드를 들여다본다.
  12. 대한제과협회 104
    PDF
    호두의 영양적 가치가 날로 주목받고 있는 요즘 베이커리에서도 고소한 맛과 씹히는 식감이 좋아 빵과 케이크 할 것 없이 널리 활용되고있다. 제과업계 베스트셀러가 있는 곳에 호두가 있다는 말이 나돌 정도로 호두는 베이커리 업계에서 건강 식재료로 자리 잡았다. 알아주는 호두 마니아 쉐프들이 추천하는 우리집 베스트 호두 제품을 살펴본다.
  13. 대한제과협회 108
    PDF
    맛과 영양이 풍부하고 씹히는 식감을 더하기에 더할 나위 없이 좋은 소재호두. 호두는 최근 인기를 얻고 있는 건강빵을 비롯해 웰빙 제품에 빠져서는 안 될 필수 아이템으로 자리 잡았다.베이커리에서 인기를 얻고 있는 다양한 호두 관련 제품을 살펴보자.
  14. 정솔이 122
    PDF
    MOF 스테판 글라시에(Stéphane Glacier) 쉐프가 (주)제원인터내쇼날이 주최한 브와롱-바리칼리바우트 세미나를 위해 한국을 찾았다. '쉐프' 특유의 고집과 집념, 제과에 대한 열정으로 프랑스는 물론이고 세계 각지에서 제과부문 강사와 컨설턴트, 데몬스트레이터로서 종횡무진 활약하고 있는 스테판 글라시에 쉐프를 만나봤다.
  15. 김미선 124
    PDF
    오는 7월7일부터 8일까지 이틀 동안 미국 애리조나주 피닉스에서 세계 제과인이 한 자리에 모여 열띤 경합을 펼치게 된다. 2006 월드페이스트리팀챔피언십에 출전하는 세 사람의 한국대표선수는 지난 7개월 동안의 쉼없는 담금질을 거치면서 붉은 악마처럼 악착같은 패기를, 월드컵 태극전사처럼 노련한 기술을 지니게 됐다.
  16. 박소희 127
    PDF
    '저지방 프로즌 요거트'로 디저트 시장에 요거트 열풍을 일으킨 요거트 아이스크림 전문점이 빠른 속도로 확대되면서 포화 상태에 이르렀다. 지나친 가격경쟁과 설탕함량에 대한 논란으로 위기에 맞닥뜨린 요거트 아이스크림 업체들은 요즘 새로운 대책 마련을 서두르고 있다.
  17. 최재연 130
    PDF
    이국적 정취를 물신 풍기는 가게들이 즐비한 신사동 가로수 길에 지난 5월 베이커리 카페 린쯔가 문을 열었다. 싱그러운 분위기의 연둣빛 인테리어에 바람이 시원한 테라스까지 모던하면서도 자연의 향기가 물씬 풍기는 린쯔를 찾아가보자.
  18. 박소희 133
    PDF
    대전 세이백화점 안에 위치한 뚜르드뺑이 새 단장을 마쳤다. 앞선 기술력을 바탕으로 만드는 깊이 있는 빵과 고객들의 단단한 믿음에 힘입어 대전지역에서 탄탄하게 자리 잡은 뚜르드뺑은 인공적인 재료를 전혀 쓰지 않는 건강한 빵집을 목표로 웰빙빵 보급에 앞장서 나간다는 포부를 가졌다.
  19. 최재연 134
    PDF
    정통의 '맛'으로 이미 정평이 나있는 마인츠돔과자점이 세 번때 직영매장 '마인츠돔 올림픽점'을 오픈했다. 빵 매장과 케이크 매장을 분리해 전문점의 이미지를 살린 덕에 매출은 날마다 상승세를 보이고 있다.
  20. 김영주 137
    PDF
    이번 작품은 인어와 물고기를 독특한 방식으로 표현해 자칫 단순해지기 쉬운 소재에 신선한 느낌을 줬다. 파도를 단순화시켜 표현한 아이디어도 더해져 한층 재미나는 작품이 됐다.
  21. 대한제과협회 141
    PDF
  22. 박소희 149
    PDF
    일본에서 오래전부터 제과점 실속 아이템으로 자리 잡은 구움과자는 풍부한 맛과 향으로 선물용 아이템으로 각광받고 있다. 이번호부터 일본제과교육중심 '동경제과학교'와 함께 구움과자의 기본을 다져본다. 버터와 아몬드의 깊은 고소함이 서로 어우러진 ‘피낭시에’가 첫 번째 주자로 나섰다.
  23. 대한제과협회 150
    PDF
  24. 대한제과협회 154
    PDF
  25. 김주미 156
    PDF
    피플 인 재팬은 일본 곳곳에 있는 유명 양과자전문점과 베이커리에서 한국인의 긍지를 갖고 구슬땀을 흘려가며 배우고 있는 숨은 일꾼들을 만나 현장에서 느낀 생생한 체험을 전하는 코너다. 이번 호에서는 관광지로 유명한 카마쿠라의 인기 양과자 전문점 '레슈'에서 2년 넘게 근무하고 있는 허용석 씨를 만나본다.
  26. 김은영 160
    PDF
    멀고 낯선 유럽에 위치해 있지만 피에르 마르꼴리니, 레오니다스, 노이하우스 등 우리가 즐겨먹는 초콜릿의 상표만으로도 가깝게 느껴지는 벨기에. 초콜릿 거장들의 숨결이 녹아있는 나라 '벨기에'의 제과제빵 교육은 어떻게 이루어질까.
  27. 김미선 164
    PDF
  28. 대한제과협회 166
    PDF