식품과학과 산업 (Food Science and Industry)

한국식품과학회 (Korean Society of Food Science and Technology)
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지속가능한 식량체계를 위한 식품과학기술의 중요성 - 동북아시아의 관점

Importance of food science and technology in sustainable and resilient food systems - a Northeast Asian perspective

  • 투고 : 2021.07.19
  • 심사 : 2021.09.01
  • 발행 : 2021.09.30
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초록

The origines of the Western roasting culture and East Asian boiling culture were studied and the importance of primitive pottery culture (8000-5000 BCE) in the Korea Strait coastal region was discussed. The primitive pottery culture probably initiated the Jjigae (stew) culture and the production of salt. It can be also postulated that fish fermentation, kimchi fermentation, and cereal alcohol fermentation originated during this period. Soybean culture emerged ca. 2,000 BCE in South Manchuria and the Korean Peninsula. This paper focuses on the role of Korean foodways in the food science and technology development for the sustainable and resilient food systems. We are facing a global food crisis caused by population growth, climate change, and high animal food consumption. Studies on the meat analog and cultured meat are the new trend in Food Science and Technology. The importance of the wisdom learned through the Northeast Asian traditional foods, for example, soybean curd (tofu) and meaty flavor production by fermentation for the research on the novel sustainable and resilient food systems are discussed.

키워드

과제정보

이 논문은 2021년 7월 5일 UN Food Systems Summit 2021의 과학의 날 기념행사로 개최된 국제식품과학기술연합(IUFoST)-국제식품한림원(IAFoST) Scientific Session 'Gobal Food Systems Governance: The Role of Food Science and Technology'에서 저자가 발표한 내용을 기초로 하여 작성한 것이다. 세션 발표자로 초청한 IUFoST 사무총장 Judith Meech와 IAFoST 회장 V. Prakash 박사에게 감사드린다. 발표영상은 한국식량안보연구재단 홈페이지(www.foodsecurity,or,kr) 와 유튜브로 볼 수 있다. https://www.youtube.com/watch?v=0p37c6NQ4oM

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