Mechanical Properties of Rice Noodles When Adding Cellulose Ethers

셀룰로오스 에테르를 첨가한 쌀면의 기계적 물성

This study examined the effect of the molecular weight, substitution degree, and substitution type of cellulose ether on the mechanical properties of dried rice noodles. When increasing the molecular weight of the hydroxypropyl methylcellulose (HPMC), the bending strength of the dried rice noodles also increased. However, the bending strength of the rice noodles with added HPMCs was still lower than that of the wheat noodles. Meanwhile, the bending elongation of the dried rice noodles was higher than that of the wheat noodles and was increased when decreasing the molecular weight of the HPMC. In conclusion, the bending strength and elongation of dried rice noodles is affected by the substitution degree and type of cellulose ether.

본 연구에서는 셀룰로오스 에테르의 분자량, 치환도 및 치환체가 이들을 첨가한 쌀건면의 기계적 물성에 주는 영향에 대해 살펴보았다. HPMC의 분자량이 증가함에 따라, 쌀건면의 굽힘강도는 서서히 증가하였으나, 밀면의 강도보다는 낮은 수준을 나타냈다. 분자량이 증가함에 따라, 쌀건면의 굽힘신도는 서서히 감소하였으나, 밀면의 신도보다는 모두 높은 값을 나타내어 셀룰로오스 에테르 첨가가 쌀건면의 신도 향상에 기여했음을 확인하였다. 셀룰로오스의 치환도 및 치환체에 따라서는 굽힘강도 및 굽힘신도가 다소 차이가 있는 것으로 나타났다.