Abstract
This research investigated Takju alcohol content in the case of irradiation changes in the statistical analysis was performed to visually. Lower proof alcohol fermentation Takju traditional and largely maintained 6 degrees, from the heat sterilization process is controlled through the distribution period. Most of the existing irradiation is focused on preservation of the product, but this study of the quality characteristics of the mechanical changes in alcohol was to seek value. Takju Celsius to $15^{\circ}C$, while maintaining the experiment were kept in the state. Radiation devices Varian Clinac ix, 2010 (Max. 10MV) using the field size $150mm{\times}150mm$, SSD 100 cm at 40kVp 1, 4, 7, 10, 13, 15, 20Gy were vertical. KJELDAHL APPARATUS, C-H6 Alcohol frequency was measured using. The results according to the change of the radiation dose alcohol did not show the sudden change of frequency, were observed at similar levels decreased. This study simply due to the radiation dose to be served, but to find the change in the future with a greater sense of quality changes should be considered.
본 실험은 탁주에 방사선 조사를 하였을 경우 알콜도수의 변화를 통계학적 시각으로 분석하고자 하는 예비 사전실험을 시행하였다. 알콜도수가 낮은 발효 전통주인 탁주는 대체로 6도를 유지하고 있으며, 열로 인한 살균처리를 통해 유통기간을 조절하고 있다. 기존의 방사선 조사는 대부분이 제품의 보존성에 초점을 두고 있으나, 본 실험은 품질 특성 중 알콜도수의 기계적인 변화치를 구하고자 하였다. 비살균 탁주를 섭씨 $15^{\circ}C$를 유지하는 상태로 보관하면서 실험을 하였다. 방사선 발생장치는 Varian Clinac ix, 2010 (Max. 10MV)를 이용하여 조사야 $150mm{\times}150mm$, SSD 100cm에 저선량 40kVp에서 1, 4, 7, 10, 13, 15, 20Gy를 수직 조사하였으며, KJELDAHL APPARATUS, C-H6를 이용하여 Alcohol 도수를 측정하였다. 실험 결과 방사선량의 변화에 따른 알콜도수의 급격한 변화는 나타나지 않았으나, 비슷한 수치로 감소되는 현상이 나타났다. 따라서, 방사선 조사에 따른 알콜도수의 변화는 통계적으로 유의한 차이를 보였으며, 관련 실험식에서 유도한 바와 같이 거의 일정한 변화를 보이는 것으로 나타났다. 본 연구는 방사선 선량에 따른 알콜도수의 변화의 상관관계를 찾고자 하였으며 결론적으로 알콜도수가 낮은 전통주인 경우 방사선 조사에 따른 향후 알콜도수를 포함한 품질변화에 의미가 다. 따라서 이와 같은 방사선 조사로 인한 식품의 품질특성에도 지속적인 연구가 필요할 것으로 사료된다.
