Abstract
As a preliminary study for developing cooking techniques to improve cooked rice flavor, we surveyed consumer perceptions on purchasing rice and the consumption of cooked rice. The quantity of rice purchased by consumers was in the range of $1O{\sim}20$ kg. The purchase criterion for 50% of the subjects was the taste of the cooked rice, and half of the subjects bought their rice at a supermarket. A majority (90%) of the subjects consumed the rice within 1 to 4 months, storing it raw in the package (32.4%) or in a container at room temperature. The rice was cooked for 2 to 5 persons (65%), 1 to 2 times a day (70%) with a pressure cooker (76%). The rice and water volume were measured by eye. The cooked rice was eaten immediately (41.8%) or in 1 to 2 days (48.6%) by keeping it in an electric cooker (63.6%). The subjects perceived the rice cultivar (37.9%) as the major factor for the cooked rice flavor, as well as the region of origin (21.3%), and storage period (11.9%); the cultivars of Ilmi, Ilpoom and Chuchung were preferred. In conclusion, the consumers regard rice as a principal food; however, the methods to measure rice and water are not standardized. To improve the taste of cooked rice, consumers depend on cooking equipment and the rice cultivar.
우리 쌀의 소비촉진을 유도하기 위하여 수행하고자 하는 밥맛 향상을 위한 연구의 일환으로 농촌진흥청 행사에 참여한 일반 소비자를 대상으로 쌀 구매 및 밥의 소비에 관한 실태를 조사하였다. 가정에서의 쌀 구매 형태에서는 $1O{\sim}20$ kg의 구매단위가 가장 많았고, 구입 기준은 밥맛이 약 50%로 가장 큰 요인이었으며, 다수(약 50%)가 대형마트에서 구입하고 있고, 구입 후에는 포장지 그대로(32.4%) 또는 전용용기(57%)에 담아 상온에서 보관하면서 1달에서 4개월 이내에 대부분 소비하는 것으로 나타났다(90%). 가정에서의 취반 시 쌀(52.1%) 및 물(77.6%)의 개량은 주로 눈짐작으로 이루어졌으며, 취반은 하루에 l회 또는 2회(약 70%), 주로 전기압력밥솥(44.6%)이나 가스압력밥솥(32%)을 이용하며 1회에 $2{\sim}5$인분(65%) 분량을 하는 경우가 많았다. 취반 후 밥은 즉시 먹거나(41.8%) $1{\sim}2$일(48.6%) 안에 소비하였으며 소비 시까지는 주로 보온밥솥(63.6 %)에 보관하는 것으로 나타났다. 소비자가 생각하는 밥맛에 영향을 미치는 요인으로는 품종(37.9%), 생산지역(21.3%), 보관기간(11.9%)이 높은 비율을 차지하였으며, 품종에 대해서는 모르는 경우가 많았고(40%) 아는 응답자 중에는 일미(16.6%), 일품(14.0%), 추정(13.5%)순으로 선호도가 높았다. 이상으로부터 소비자들 사이에 쌀은 필수지출 항목으로 인식되어 주식으로 지속적으로 소비되고 있음에도 불구하고 계량에 의한 취반은 낮은 비율이며 식미 향상을 위해 취반기구 및 쌀 품종에 대한 의존도가 높은 것을 알 수 있었다.