한국식생활문화학회지 (Journal of the Korean Society of Food Culture)

  • 제21권2호
  • /
  • Pages.225-231
  • /
  • 2006
  • /
  • 1225-7060(pISSN)
  • /
  • 2288-7148(eISSN)
한국식생활문화학회 (Korean Society of Food Culture)
권호 표지
DOI QR코드

DOI QR Code

두부 부패 미생물에 대한 대황(Rhubarb) 추출물의 항균 활성 평가

Evaluation of Antimicrobial Activities of Rhubarb Extracts on Putrefactive Microorganisms Related to Soybean Curd (Doobu)

  • 김철재 (숙명여자대학교 생활과학대학 생활과학부 식품영양) ;
  • 서희지 (숙명여자대학교 생활과학대학 생활과학부 식품영양) ;
  • 정희숙 (숙명여자대학교 생활과학대학 생활과학부 식품영양)
  • Kim, Chul-Jai (Department of Food and Nutrition, College of Human Ecology, Sookmyung Women's University) ;
  • Suh, Hee-Ji (Department of Food and Nutrition, College of Human Ecology, Sookmyung Women's University) ;
  • Chung, Hee-Sook (Department of Food and Nutrition, College of Human Ecology, Sookmyung Women's University)
  • 발행 : 2006.04.30
PDF 다운로드
⟨ 이전 논문 다음 논문 ⟩

초록

대황(Rhubarb)은 중국과 일본에서 혈액 순환제, 진통제, 신장치료제 등으로 전통적으로 사용되고 있는 약용식물이다. 이 연구에서는 한국산 R. undulatum L.의 뿌리 추출물, 미국산 R. rhabarbarum L.과 중국산 R. palmatum L.의 줄기 추출물의 두부 부패에 관여하는 미생물에 대한 항균 활성을 평가하였다. Rhubarb의 최적 추출을 위해서 각각 50%, 70%, 80% 에탄올을 용매로 사용하였으며, 항균 활성은 Kirby-Bauert test, minimum inhibitory concentration (MIC)과 minimum bactericide concentration (MBC)에 의해서 평가되었다. Kirby-Bauert test 결과, R. undulatum L.의 뿌리 추출물은 대부분 두부 부패균에 대해서 항균 활성을 가지는 것으로 나타났으며, R. rhabarbarum L.의 줄기 추출물의 경우는 $20{\mu}g/disc$의 농도에서는 항균 활성이 거의 나타나질 않았으나, 고농도로 갈수록 높은 항균 활성을 나타내었다. 또한 R. palmatum L.의 줄기 추출물은 고농도로 갈수록 항균 활성이 높아졌으나, Pseudomonas aeruginosa에 관해서는 항균 활성이 나타나지 않았다. MIC와 MBC에 의한 항균 활성 평가실험에서는, 세 종류의 rhubarb 추출물 중에서 phenolic 화합물이 가장 많이 함유되어 있는 R. undulatum L.의 뿌리 추출물보다 R. rhabarbarum L.의 줄기 추출물이 MIC와 MBC 값이 낮았다. 이는 phenolic 화합물의 양 이외에 낮은 pH가 항균 활성에 영향을 준 것으로 판단된다. 본 연구를 통해서 rhubarb 추출물은 두부 부패에 관여하는 미생물에 대해서 항균 활성을 가지는 것으로 나타났으며, 천연 항균제로써 식품에 적용 가능성이 있는 것으로 평가되었다. 87.1%이었으며, 아침을 매일 먹는 채식남학생은 78.8%, 비채식남학생은 33.3%, 채식여학생 47.1%, 비채식여학생 39.6%이었다. 또한 식사의 양은 과식한다는 응답이 채식남학생 24.2%, 비채식남학생 38.1%, 채식여학생은 29.4%, 비채식여학생 40.6%으로 비책식군의 과식율이 높았다. 5. 식품 섭취빈도는 두부 및 콩제품을 매일 섭취하는 경우는 채식남학생 54.6%, 비채식남학생 16.7%, 채식여학생은 38.2%, 비채식여학생이 16.8%이었다. 우유 및 유제품을 매일 섭취하는 경우는 채식남학생 6.1%, 비채식남학생 33.3%, 채식여학생 14.7%, 비채식여학생은 21.8%이었으며, 녹차, 커피 등 차를 마시지 않는다는 비율은 채식남학생 69.7%, 비채식남학생 28.6%, 채식여학생 29.4%, 비채식여학생 25.7%이었다. 인스턴트 식품을 매일 섭취한다는 응답율이 채식남학생 9.1%, 비채식남학생 21.4%, 채식여학생은 17.7%, 비채식여학생은 14.9%이었다. 6. 운동, 체중 조절 등에 대한 조사 결과 항상 운동을 하는 경우는 채식남학생 30.3%, 비채식남학생 28.6%, 채식여학생 14.7%, 비채식여학생 18.8%이었으며 운동시간은 $1{\sim}2$시간 하는 경우는 채식남학생 30.3%, 비채식남학생 38.1%, 채식여학생은 8.8%, 비채식여학생은 17.8%이었다. 체중에 만족하는 정도를 보면 채식남학생 57.6%, 비채식남학생 23.8%, 채식여학생은 23.5%, 비채식여학생은 15.8%가 만족한다고 하였다. 체중 조절 경험에서 경험이 있는 경우가 채식남학생 3.0%, 비채식남학생 31.0%, 채식여학생은 23.5%, 비채식여학생 31.7%이었다. 7. 골밀도 BQI값과와 몇가지 요인의 상관관계를 살펴보았을때, 채식남학생은 영양보충제의 섭취와 유의적인 양의 상관관계를, 해조류의 섭취정도와 유의적인 음의 상관관계를 나타내었다.

키워드

참고문헌

  1. Aligiannis A, Kalpoutzakis E, Chinou IB, and Mitakou S. 2001. Composition and antimicrobial activity of the essential oils of five Taxa of Sideritis from Greece. J. Agric. Food Chem., 49: 811-815 https://doi.org/10.1021/jf001018w
  2. Ashraf HR, White M, and Klubek B. 1999. Microbiological survey of tofu sold in a rural Illinois county. Journal of Food Protection, 62:1050-1053 https://doi.org/10.4315/0362-028X-62.9.1050
  3. Baron R, Mayen M, Merida J, and Medica M. 1997. Changes in phenolic compounds and color in pale Sherry wines subjected to fining treatment. Z. Lebensm. Unters. Forsch., 205: 474-478 https://doi.org/10.1007/s002170050202
  4. Cruz JM, Dominguesz JM, Dominguez H, and Parajo J. 2001. Antioxidant and antimicrobial effect of extracts from hydrolysis of Lignocelluloses materials. J. Agric. Food Chem., 49: 2459-2464 https://doi.org/10.1021/jf001237h
  5. Estrada-Munoz R, Boyle EAE, and Marsden JL. 1998. Liquid smoke effects on Escherichia coli 0157:H7, and its antioxidant properties in beef products. J. Food Sci., 63: 150-153 https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.1998.tb15697.x
  6. Friedman M. 1997. Chemistry, biochemistry, and dietary role of potato polyphenols. J. Agric. Food Chem., 45:1523-1540 https://doi.org/10.1021/jf960900s
  7. Friedman M and Jrugens HS. 2000. Effect of pH on the stability of plant phenolic compounds. J. Agric. Food Chem., 48: 2101-2110 https://doi.org/10.1021/jf990489j
  8. Griffiths DW and Bain H. 1997. Photoinduced changes in the concentration of individual chlorogenic acid isomers in potato (Solatium tuberosum) tubers and their complexation with ferric ions. Potato Res., 40: 307-315 https://doi.org/10.1007/BF02358012
  9. Hattori M, Yamaji-Tsukamoto K, Kimagai H, Feng Y, and Takahashi K. 1998. Antioxidative activity of soluble elastin peptides. J. Agric. Food Chem., 46: 2167-2170 https://doi.org/10.1021/jf970484r
  10. Joo GJ, Hur SS, Choi YH, and Rhee IK. 1998. Characterization and identification of bacteria from putrefying soybean curd. Korean J. Porstharvest Sci. Technol., 5: 292-298
  11. Julkunen-Titto R. 1985. Phenolic constituents in the leaves of Northern Willows: Methods for the analysis of certain phenolics. J. Agric. Food Chem., 33: 213-217 https://doi.org/10.1021/jf00062a013
  12. Kahkonen MP, Hpioa AI, Vuorela HJ, Rauha JP, Pihlaja K, and Kujala TS. 1999. Antioxidant activity of plant extracts containing phenolic compounds. J. Agric. Food Chem., 47: 3954-3962 https://doi.org/10.1021/jf990146l
  13. Kim CJ and Suh H. 2005. Antioxidant Activities of Rhubarb Extracts Containing Phenolic Compounds. J. Korean J. Food Culture, 20: 77-85
  14. Lathia D and Frentzen U. 1980. Synergistic effect of chlorogenic acid and thiocyanate on in vitro formation of Atmethyl-Af-nitrosoaniline under physiological conditions. Food Chem. Toxicol., 18: 463-465 https://doi.org/10.1016/0015-6264(80)90157-1
  15. Lu Y. and Foo Y. 1999. The polyphenol constituents of grape pomace. Food Chem., 65: 1-8 https://doi.org/10.1016/S0308-8146(98)00245-3
  16. Marouchoc SR. 1979. Classical phenol derivatives and their uses. Dev. Ind. Microbiol., 20: 15-24
  17. Matsuda H, Tomohiro N, Hiraba K, Harima S, Ko S, Matsuo K, Yoshikawa M, and Kubo M. 2001. Study on anti-Oketsu activity of rhubarb II. Anti-allergic effects of stilbene components from Rhei undulati Rhizoma (dried rhizome of Rheum undulatum cultivated in Korea). Biol Pharm Bull., 24: 264-267 https://doi.org/10.1248/bpb.24.264
  18. Mau JL, Chen CP, and Hsieh CP. 2001. Antimicrobial effect of extracts from Chinese chive, cinnamon, and Corni fructus. J. Agric. Food Chem., 49:183-188 https://doi.org/10.1021/jf000263c
  19. Payne KD, Rico-Munzo E, and Davidson PM. 1989. The antimicrobial activity of phenolic compounds against Listeria monocytogenes and their effectiveness in a model system. J. Food Protection, 52:151-153 https://doi.org/10.4315/0362-028X-52.3.151
  20. Rosenthal I, Rosen B, and Bernstein S. 1997. Phenols in milk evaluation of ferulic acid and other phenols as antifungal agents. Milchwissenschaft, 52: 134-138
  21. Schaller F, Rahalison L, Islam N, Potterat O, Hostettmann K, Stoeckli-Evans H, and Mavi S. 2000. A new potent antifungal 'quinone methide' diterpene with a cassane skeleton from Bobgunnia madaggascariensis. Helvetica Chimica Acta, 83: 407-413 https://doi.org/10.1002/(SICI)1522-2675(20000216)83:2<407::AID-HLCA407>3.0.CO;2-V
  22. Shin DH, Kim MS, Bae KS, and Kho YH. 1992. Identification of putrefactive bacteria related to soybean curd. Korean J. Food Sci. Technol., 24: 29-30
  23. Spanos GA, Wrolstad RE, and Heatherbvell DA. 1990. Influence of processing and storage on the phenolic composition of apple juice. J. Agric. Food Chem., 38: 1572-1579 https://doi.org/10.1021/jf00097a031
  24. Sunen E. 1998. Minimum inhibitory concentration of smoke wood extracts against spoilage and pathogenic microorganisms associated with foods. Lett. Appl. Microbiol., 27: 45-48 https://doi.org/10.1046/j.1472-765X.1998.00387.x
  25. Tassou CC and Nychas GJE. 1994. Inhibition of Staphylococcus aureus by olive phenolics in broth and in a model food system. J. Food Protection, 57: 120-124 https://doi.org/10.4315/0362-028X-57.2.120
  26. Tassou CC and Nychas GJE. 1995. Inhibition of Salmonella enteriditis by oleuropein in broth and in a model food system. Lett. Appl. Microbiol., 20:120-124 https://doi.org/10.1111/j.1472-765X.1995.tb01301.x
  27. Tuitemwong K and Fung DYC. 1991. Microbiological study of tofu. Journal of Food Protection, 54: 212-216 https://doi.org/10.4315/0362-028X-54.3.212