Abstract
Spray drying was used a means for microencapsulation of Aster scaber and Aster glehni. The optimum conditions of spray drying were found to be 210$^{\circ}C$ for the inlet temperature and 5 $m\ell$/min for the feeding rate. The color difference decreased by 12∼25 % far the herb extracts depending on storage temperatures. With an increase in storage temperature, color of the control changed considerably compared to microencapsulated powders. This is due to the fact that wall materials minimized effect of oxygen on the herb extracts. Microencapsulated powders in the amounts of 50 ppm and 250 ppm added to hydrogenated soybean oils led to lower acid values and conjugated diene values during 6 day storage. Compared to the control, the herb extracts displayed 16∼48% increase in antioxidation effect, while the microencapsulated powders exhibited 46∼88% increase. Extracts also showed lower conjugated dienoic acid contents than those of the control. Although antioxidation effect of the microencapsulated powders did not prevail on the significant level in the early stage of storage of oils tested, it became predominant after one week of storage as wall materials were gradually degraded under the high temperature thereby releasing core material from the microcapsule.
미세캡슐화 기술을 이용하여 산채류 추출물의 저장성의 향상과 식품에 적용가능성을 확인하려는 목적으로 연구하였다. 산채류에 적절한 캡슐물질은 gum arabic에 dextrin과soluble starch를 각각 3 : 1 비율의 혼합물로 나타났으며, 분무건조기의 최적 공정조건은 투입 공기온도가 21$0^{\circ}C$, 시료공급속도 10 $m\ell$/min이었을 때 가장 높은 건조 효율성을 보였다. 미세캡슐화는 추출물의 색도 변화를 2~6배 감소시켰다. 대조구(대두 경화유)에 첨가한 참취와 미역취 추출물은각각 16, 48%의 산화 억제율을 나타냈고, 캡슐 분말은 각각46~58%, 72~88%의 산화 억제율을 나타냈다. 이것은 산채류 추출물이 유지의 유리 지방산 분해를 억제함으로써 유지의 자동산화를 방지한다고 할 수 있다. 즉, 산채류 추출물을 미세캡슐화하면, 산소 및 온도 등 환경적인 요인에 의한 영향을 적게 받아 저장성이 향상된다. 또한 gum과 같은 점질물을 많이 함유하여 점도가 높아 식품에 적용하기 힘든 단점을 분무 건조하여 분말화 함으로서 산채류를 이용한 음료 및 식용유지산업에서의 천연 항산화제 등 여러 가지 식품분야에 효과적인 응용이 가능할 것으로 기대된다.
