Biofunctional Characteristics of the Water Soluble Browning Reaction Products Isolated from Korean Red Ginseng-Study on the Antimutagenic and Nitrite Scavenging Activities

홍삼으로부터 분리한 수용성 갈변물질의 생리기능적 특성- 돌연변이원성 및 아질산염 소거능을 중심으로

The purpose of this study was to investigate the biofunctional characteristics of water soluble browning reaction products(WS-BRPs) isolated from Korean red ginseng. The antimutagenic effect of WS-BRPs(L, S-1 and S-2 fraction) showed 23∼61% inhibition rates against the indirect mutagen, imidazol quinoline(IQ) induced mutagenicity. Especially, L fraction exhibited a little higher mutagenicity than those of other fractions on Salmonella typhimurium TA 98 and TA 100 at a concentration of 400 $\mu\textrm{g}$/m/, respectively, and it showed about 16∼39% inhibition rates on the nitrite scavenging. L fraction exhibited a little higher nitrite scavenging than those of S-1 and S-2 fractions.

고려홍삼에서 분리한 수용성 갈변물질의 생리기능적 특성 중 항돌연변이원성 및 아질산 소거능에 대한 결과는 다음과 같다. 수용성 갈변물질을 Salmonella typhimurium의 변이주인 TA 98과 TA 100을 이용하여 실험한 결과 투석내액과 투석외액 물질을 각각 400$\mu\textrm{g}$/$m\ell$을 첨가 했을시 L분획 61% 및 55%, S-1분획 56% 및 52% 그리고 S-2 분획 49% 및 45%로 억제하여 투석내액 갈변물질이 투석외액 갈변물질 보다 억제능이 높았다. 수용성 갈변물질의 아질산염 소거능을 실험한 결과 L분획 38.7%, S-1분획 27.6% 그리고 S-2분획 15.9%로 억제하여 투석내액 갈변물질이 투석외액 갈변물질 보다 억제능이 높았다. 따라서 홍삼으로부터 분리한 수용성 갈변물질의 투석내액이 투석외액 물질보다 항돌연변이원성 및 아질산 소거능 조사에서 물질의 분자량이 높을 수록 억제능 증가되었다.