한국수산과학회지 (Korean Journal of Fisheries and Aquatic Sciences)
- 제33권6호
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- Pages.529-532
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- 2000
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- 0374-8111(pISSN)
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- 2287-8815(eISSN)
마른김에 대한 열처리 효과와 제조 공정 개선 시험
Effect of Heat Treatment in Dried Lavers and Modified Processing
- 이태식 (국립수산진흥원 위생가공연구실) ;
- 이희정 (국립수산진흥원 위생가공연구실) ;
- 변한석 (국립수산진흥원 위생가공연구실) ;
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김지회
(국립수산진흥원 위생가공연구실) ;
- 박미정 (국립수산진흥원 위생가공연구실) ;
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박희연
(국립수산진흥원 남해수산연구소) ;
- 정규진 (남도대학)
- Lee, Tae-Seek (Sanitation & Processing Research Division, National Fisheries Research & Development Institute) ;
- Lee, Hee-Jung (Sanitation & Processing Research Division, National Fisheries Research & Development Institute) ;
- Byun, Han-Seok (Sanitation & Processing Research Division, National Fisheries Research & Development Institute) ;
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Kim, Ji-Hoe
(Sanitation & Processing Research Division, National Fisheries Research & Development Institute) ;
- Park, Mi-Jung (Sanitation & Processing Research Division, National Fisheries Research & Development Institute) ;
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Park, Hi-Yun
(South Sea Fisheries Research Institute, National Fisheries Research & Development Institute) ;
- Jung, Kyoo-Jin (Department of Marine Food & Technology Provincial Collage of Namdo)
- 발행 : 2000.11.01
초록
시중 유통김에 대한 세균학적 위생 안전 확보 방안 구축을 위하여, 제품 중의 세균 수를 감소시킬 수 있는 여러 가지 열처리 효과와, 가공 공정 중 외부로부터의 오염이 유입되는 건조 공정 개선시험을 실시한 결과는 다음과 같다. 장기 보관 또는 유통을 목적으로 제품의 수분 감소를 위하여 채택되고 있는 상법의 열처리 (화입) 공정 전후 제품의 세균학적 품질의 차이는 거의 없었다. 마른김을 가스불로 직접 또는 간접 가열할 경우, 제품 중의 세균수는 정도의 차이는 있었지만 최초 균 수
To establish a food safety of dried layer, heat treatment effect on the bacterial density of dried layers was investigated. And a modified process developing experiment for dried layer products using closing type drying oven was carried out. tittle bacterial density difference on the dried layer products were found before and after heat treatment at