Influence of Storage Atmosphere on Quality Preservation of 'Tsugaru' Apples

저장기체조성이 Tsugaru 사과의 품질유지에 미치는 영향

The influence of storage atmosphere on ethylene production, quality attributes and storage injury of 'Tsugaru' apples was investigated. Apples were stored in 1% $O_2+1%\;CO_2,\;1%\;O_2+3%\;CO_2,\;3%\;O_2+1%\;CO_2,\;3%\;O_2+3%\;CO_2$ and air at $0^{\circ}C$ for 5 months. Ethylene production was more suppressed by 1% $O_2$ than 3% $O_2$ atmospheres regardless $CO_2$ levels. The loss of flesh firmness and the decrease of titratable acidity were not significantly different among the storage atmospheres until 3 months of storage but more retarded by 1% $O_2$ than 3% $O_2$ atmospheres thereafter. Soluble solid content was unaffected by the storage atmosphere, but the content tended to be increased until 2 months of storage and then not varied. Ethanol content increased up to a peak level followed by a gradual loss during storage in CA but increased continuously in air. In the sensory evaluation after storage for 5 months, hardness, tartness and overall acceptability of apples stored in 1% $O_2$ atmospheres were significantly higher than those stored in the others. There was no fruit injury or off-flavor production resulting from the 1% $O_2$ atmospheres. The incidence of bitter pit was reduced as storage $O_2$ level decreased. The results show that the optimum conditions of CA storage for 'Tsugaru' apples are $0^{\circ}C$ and 1% $O_2+1{\sim}3%\;CO_2$.

Tsugaru 사과의 품질을 장기간 유지시킬 수 있는 CA 저장조건을 규명하기 위하여 사과를 $0^{\circ}C$에서 1% $O_2$+1% $CO_2$, 1% $O_2$+3% $CO_2$, 3% $O_2$+1% $CO_2$, 3% $O_2$+3% $CO_2$ 및 air 조건하에 5개월간 저장하면서 저장기체조성이 사과의 에틸렌생성, 품질특성 및 저장장해에 미치는 영향을 조사하였다. 에틸렌생성은 이산화탄소농도의 영향 없이 3% 산소보다 1% 산소조건에서 더욱 억제되었다. 과육경도와 적정산도는 저장 3개월까지는 CA 조건간에 유의적인 차이가 없었으나 이후부터는 이산화탄소농도에 관계없이 3% 산소보다 1% 산소조건에서 높게 유지되었다. 가용성 고형물 함량은 저장기체조성의 영향 없이 저장 2개월까지 약간 증가한 후 일정하게 유지되는 경향이었다. 에탄올 함량은 CA 조건에서는 저장중 일시 증가한 후 감소하였으나 품질에 나쁜 영향은 없었고 air 조건에서는 계속적으로 조금씩 증가를 하였다. 저장 5개월 후 관능검사에서 1% 산소저장 사과가 hardness, tartness 및 overall acceptability 등의 항목에서 가장 우수하게 평가되었다. Bitter pit 장해의 발생은 산소농도가 낮을수록 감소되었다. 이상의 결과로 볼 때 Tsugaru 사과의 CA저장에 적합한 조건은 $0^{\circ}C$와 1% $O_2+1{\sim}3%\;Co_2$인 것으로 판단된다.