Formaldehyde 처리에 의한 대두단백 필름의 물성 개선

Modification of Soy Protein Film by Formaldehyde

Formaldehyde첨가 대두단백필름과 formaldehyde흡착 대두단백필름을 대조구용 대두단백필름과 함께 제조하여 각 필름의 색깔, 인장강도, 연신율, 투습도 및 수분용해도 등을 측정하여 제조방법에 따른 효과를 조사하였다. formaldehyde의 처리방법에 따라 필름의 특성은 크게 영향을 받았다. formaldehyde첨가 대두단백필름의 물리적 특성은 대조구인 대두단백필름에 비해 큰 차이가 없었으나 formaldehyde흡착 대두단백필름은 그 특성이 크게 변하였다. Formaldehyde흡착 필름은 가교결합이 형성되어 필름의 수분용해도가 26.1%에서 16.6%로 크게 감소하였으며, 인장강도는 2배가 증가한 반면 필름의 연신율은 2배로 감소하였다. 이는 formaldehyde와 반응하여 단백질 분자 사이에 가교결합이 형성되면서 단백질이 불용화 및 경화되었기 때문이다.

Two types of formaldehyde-treated soy protein isolate (SPI) films, formaldehyde-incorporated and formaldehyde-adsorbed films, and control SPI films were prepared. Cross-linking effect of formaldehyde on selected film properties such as color, tensile strength (TS), elongation at break (E), water vapor permeability (WVP), and water solubility (WS) were determined. Physical properties of formaldehyde-incorporated films were not geneally different from those of control films, while almost all of those among formaldehyde-adsorbed films were significantly different. Through cross-linking development within formaldehyde-adsorbed films, WS decreased significantly (P<0.05) from 26.1% to 16.6%, and TS increased two times while E decreased two times compared with control films. This was caused by insolubilization and hardening of protein by cross-linking most likely attributed to the significant changes in properties of protein films reacted with formaldehyde.