Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition (한국식품영양과학회지)

The Korean Society of Food Science and Nutrition (한국식품영양과학회)
권호 표지

Microbiological and Organoleptic Qualities of Boiled-Dried Anchovies during Post-Irradiation Period

감마선 조사 건멸치의 미생물학적 및 관능적 품질안정성

  • Published : 1996.04.01
Download PDF
⟨ Previous Next ⟩

Abstract

건멸치의 품질안정성 연구를 위하여 접합필름(nylon $15\mu\textrm{m}/polyethylene$ $100\mu\textrm{m})으로$ 포장된 시료에 감마선을 조사한 다음 상온과 $저온(5~10^{\circ}C)에$ 1년간 저장하면서 미생물학적 및 관능적 품질을 평가하였다. 건멸치에 오염된 미생물의 방사선감수성은 위생지표 미생물>호염성세균>효모 및 곰팡이의 순으로 나타났으며, 5kGy 범위의 감마선 조사는 저온 및 상온에서도 미생물학적 품질을 1년 이상 유지할수 있었다. 관능적품질에 있어서 시료의 겉모양(갈변)과 맛 기호성은 10kGy의 고선량 조사시 대조군보다 유의적으로 저하되었다(p<0.05). 접합필름 포장시료를 5kGy 조사하여 상온과 저온에 1년간 저장하였을 때 관능적 품질은 저장온도별로 유의적인 차이가 나타났으며(p<0.01), 상온에서는 6개월 이상, 저온에서는 1년 이상 상품성 유지가 가능하였다.

Keywords

References

  1. Food Irradiation Newsletter v.19 Clearance of item by country IAEA
  2. 보건복지부고시 제1995-34 방사선조사기준 및 규격개정 대한민국 보건복지부
  3. 통계연보(1988~1994) 대한민국 농림수산부
  4. 한국식품위생 · 안정성학회지 v.10 저장온도 및 포장방법이 건멸치의 미생물학적 및 관능적 품질에 미치는 영향 권중호;이기동;변명우;조한옥
  5. 한국식품위생 · 안정성학회지 v.10 저장온도 및 포장방법이 건멸치의 이화학적 품질에 미치는 영향 권중호;정형욱;변명우;김정숙
  6. J. Food Sci. Technol. v.30 Quality changes in irradiate and nonirradiated boiled-dried anchovies after inter-country transportation and storage at 25℃ Kwon, J. H.;Byun, M. W.;Warrier, A. S.;Kamat, M. D.;Alur, M. D.;Nair, P. M
  7. Compendium of methods for the microbiological examination of food American Public Health Association;Speck, M.(ed.)
  8. Laboratory methods in food and dairy microbiology Harrigan, W. F.;McCance, M. E
  9. Microorganisms in food, Their significance and methods of enumeration Thatcher, F. S.;Clark, D. S
  10. Methods for sensory evalution of food Larmond, E
  11. 한국식품과학회지 v.19 건멸치의 저장안정성에 미치는 포장방법의 영향 조길석;김영명;김현구;강통삼