한국수산과학회지 (Korean Journal of Fisheries and Aquatic Sciences)
- 제26권2호
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- Pages.150-158
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- 1993
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- 0374-8111(pISSN)
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- 2287-8815(eISSN)
우렁쉥이 이용에 관한 연구 -3. 우렁쉥이의 정미성분-
Utilization of Ascidian, Halocynthia roretzi -3. Taste Compounds of Ascidian, Halocynthia roretzi-
- LEE Kang-Ho (Department of Food Science and Technology, National Fisheries University of Pusan) ;
- KIM Min-Gi (Department of Food Science and Technology, National Fisheries University of Pusan) ;
- JUNG Byung-Chun (Department of Food Science and Technology, National Fisheries University of Pusan) ;
- JUNG Woo-Jin (Department of Food Science and Technology, National Fisheries University of Pusan)
- 발행 : 1993.03.01
초록
우렁쉥이의 식품학적 가치와 성분적 특성을 밝히는 일환으로 정미성분을 포함한 엑스성분과 그 계절적 변화를 실험한 결과를 요약하면 다음과 같다. 1. 우렁쉥이의 계절적 Ex-질소량은 4월에 250mg/100g에서 9월에 330mg/100g으로 점점 증가하는 경향을 보였다. 2. 우렁쉥이의 유리아미노산중 taurine, proline, glutamic acid, alanine, glycine의 함량이 높았다. 3. 핵산관련물질중 AMP의 함량이 높았다. 4. Glycinebetain의 함량이 homarine보다 훨씬 높았으며 9월에 특히 많았고, 그 계절적 변화는 엑스분질소 및 유리아미노산의 변화와 비슷한 경향을 보였다. 5. 우렁쉥이의 엑스분질소중 함질소엑스성분이 차지하는 조성은 유리아미노산이
In order to investigate the content and seasonal variation of the extractive components including taste compounds, free amino acids, nucleotides and related compounds, quanternary ammonium bases, and guanidino compounds of ascidian collected from the south coast of Korea were determined bimonthy from April to October in 1990. The extractive nitrogen was composed of
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