분질 및 점질 고구마 전분의 아밀로펙틴 특성

Characterization of amylopectins isolated from dry and moist type sweet potato starch

한국산 고구마 중 분질인 수원 147과 점질인 황미로부터 전분을 분리하고 이화학적 특성을 비교하였으며 아밀로펙틴의 분자구조적 성질을 조사하였다. 수원 147 전분은 황미전분에 비하여 팽윤력이 낮고 호화개시온도가 높았다. ${\beta}-Amyloysis\;limit(%)$는 수원 147 아밀로펙틴이 57.6%, 황미 아밀로펙틴이 57.0%를 나타내었고, 평균사슬길이는 수원 147 아밀로펙틴이 24.8 포도당단위, 황미 아밀로펙틴이 21.9 포도당단위였다. 아밀로펙틴을 pullulanase로 가지절단처리한 후 Sephadex G-50으로 분획한 결과는 중합도($\overline{DP}\;35{\sim}45$)와 $\overline{DP}\;10{\sim}20$의 bimodal 분포를 나타내었으며 두 아밀로펙틴간 peak의 중합도에서 차이가 있었다.

The physicochemical properties of starches from dry(Suwon 147) and moist type(Hwangmi) sweet potato were investigated and molecular structural properties of their amylopectins were also studied by gel chromatography. Suwon 147 starch bad lower swelling power and higher gelatinization temperature than Hwangmi starch. $\beta-Amylolysis\;limit(%)$ of Suwon 147 and Hwangmi amylopectin were 57.6% and 57.0%, respectively. Average unit chain length of amylopectins were 24.8 glucose units for Suwon 147 and 21.9 for Hwangmi. The elution profiles by Sephadex G-50 after debranched amylopectins of the two starches were similar but DPs of each peak were different.