Studies on the Preparation of Fermented Milk by Bifidobacterium longum and Lactobacillus acidophilus

Bifidobacterium longum 및 Lactobacillus acidophilus를 이용한 발효유 제조

Yoghurt was prepared with Bifidobacterium longum TK-100 and Lactobacillus acidophilus TK-2070. The prepared yoghurt showed the increase of the titratable acidity under cold storage condition. This was derived from the active L. acidophilus TK-2070 on the logarithmic phase rather than from the B. longumn TK-2070. B. longum TK-100 grew well in the facultative anaerobic condition as well as in the strict anaerobic condition. Reinforced clostridial agar medium with 0.1% aniline blue was tried for the differential viable cell counts in the mixed culture and in the yoghurt. B. longurn TK-2070 had the light gray, blue-dotted colonies of about 2 mm diameter. L. acidophilus TK-2070 had the light gray colonies of about 1 mm diameter.

B.longum TK-100 및 L.acidophilus TK-2070으로 혼합배양한 culture로 제조한 요쿠르트는 냉장상태에서도 산생성이 되었느데 이는 B.longum TK-100에 의한 것보다는 대수기의 L.acidophilus TK-2070에 의하여 거의 생성되었다. B.longum TK-100은 편성 혐기조건 뿐만아니라 통성혐기조건에서도 생육이 좋은 것으로 나타냈다. 또한, B.longum과 L.acidophilus는 냉장보존 중인 요쿠르트 내에서도 생존도가 양호하므로 발효유의 제조, 개발에 혼합 starter로서의 이용이 가능하다고 하겠다. 한편 aniline bule 0.1가 함유된 RCAM plate상에 나타난 B.longum TK-100의 colony는 직경이 약 2mm의 광택있는 회배색의 중심에 청색을 나타내었고, L.acidophilus TK-2070의 coiny는 직경이 약 1mm 의 회배색을 나타내어 쉽게 분별할 수 있다.