Korean Journal of Food Science and Technology (한국식품과학회지)
- Volume 18 Issue 6
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- Pages.431-436
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- 1986
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- 0367-6293(pISSN)
Action of Crude Amylolytic Enzymes Extracted from Sweet Potatoes and Amylolytic Enzymes on the Sweet Potato Starches
고구마 전분에 대한 고구마 조효소와 전분분해 효소의 작용에 관하여
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Shin, Mal-Shick
(Department of Food Science and Nutrition, Chonnam National University) ;
- Ahn, Seung-Yo (Department of Food and Nutrition, Seoul National University)
- Published : 1986.12.01
Abstract
The action of crude amylolytic enzymes extracted from Wonki and Chunmi sweet potatoes,
분질고구마인 원기와 점질고구마인 천미로부터 얻은 전분에 각 고구마에서 추출된 조효소와 분가수분해효소를 작용시켜 비교 검토한 결과는 다음과 같았다. 천미보다 원기에서 추출한 조효소의 전분가수분해활성이 높았으며 각 전분의 호화온도에 따른 조효소의작용으로 생성된 환원당 함량은
Keywords