Protein Nutritional Quality of Precooked Seafood as Predicted by the C-PER Assay

C-PER방법(方法)을 이용(利用)한 수산단백질(水産蛋白質) 품질(品質)의 예측(豫測)

A study was undertaken to evaluate the nutritional quallity of protein from precooked seafoods. Procedures for evaluation included protein efficiency ratio(PER) using the rat, computed PER(C-PER) and discriminant computed PER(DC-PER) techniques. These procedures involve the determination of in vitro digestibility and amino acid composition of the sample prior to computation of C-PER and CD-PER value in laver was higher. For the oyster, the C-PER value was very close to the PER value obtained from the rat assay. The difference between DC-PER value and rat-PER or NPR was slightly lower than that between C-PER and rat-PER except oyster and laver. Seafood samples which posses a high in vitro protein digestibility may need the DC-PER procedure could offer more advantages in predicting the protein quality of seafood samples than the DC-PER procedure which showed poor in vitro digestibility.

최대의 in vitro digestibility를 나타내는 조건에서 가열처리한 오징어, 굴, 새우, 명태 및 김을 대상으로 rat-PER, NPR 및 in vitro apparent digestibility를 측정한 결과와 최근 개발된 computed PER(C-PER) 및 discriminant computed PER(DC-PER) technique을 이용하여 계산된 결과를 비교하여, 수산단백질의 품질을 신속하게 측정할 수 있는 가능성을 검토하였다. 오징어, 새우, 멍태의 C-PER은 rat-PER 보다 낮게 계산되었으나, 김은 높게 계산되었으며, 굴은 거의 비슷하게 계산되었다. 또한 이들 시료의 DC-PER은 rat-PER 및 NPR에 C-PER보다 근접된 결과를 보였으며, 단백효율비(PER)와 소화율이 높은 것으로 알려진 굴은 가공저장 중 발생된 산패의 결과로 rat-PER 및 C-PER이 표준단백질인 ANRC casein 보다 훨씬 낮게 계산되었으나, DC-PER은 높게 계산되었다. In vitro 및 in vitro digestibility가 높은 시료의 단백질 품질평가는 DC-PER이 정확하였으며, 품질변화가 심하게 일어난 시료나, 소화율이 낮은 시료는 C-PER technique이 유리할 것으로 생각되었다.