인삼엽(人蔘葉)을 이용(利用)한 다류제조(茶類製造)에 관한 연구(硏究)

A study on the preparation of 'Ginseng-leaf' tea

전북지방(全北地方)의 백삼포(白蔘圃)에서 부산물(副産物)로 생산(生産)되는 인삼엽(人蔘葉)을 이용(利用)하여 다류(茶類)로 조제(調製)하는 실험을 하여 다음과 같은 결과(結果)를 얻었다. 1. 인삼엽(人蔘葉) 중(中)에는 다엽(茶葉)에서보다 가용분(可溶分)이 훨씬 많으며 열탕추출(熱湯抽出)이 아주 잘된다. 2. Tannin함량(含量)은 평균(平均) 2.2% 정도로 다엽(茶葉)의 7.89%보다 훨씬 적어 수감미가 적다. 3. 인삼엽(人蔘葉) 중(中)의 비타민 C량(量)은 다엽(茶葉)과 비교가 되지 않을 정도($50{\sim}110$배(倍))로 많이 함유(含有)하고 있다. 4. 인삼엽(人蔘葉)의 dammarane계(系) glycoside 함량(含量)은 $5.7{\sim}8.5%$로서 많은 함량(含量)을 가지고 있고 panaxadiol과 panaxatriol의 비는 $0.54{\sim}0.75$로서 panaxatriol계(系) saponin이 훨씬 많다. 5. 가용분(可溶分), 착색도(着色度)등을 고려할때 인삼엽(人蔘葉) 제품(製品) 2g을 200ml의 물에 넣어 3분간추출(分間抽出)하는 것이 가장 좋았다. 6. 기호적(嗜好的) 특성(特性)으로 볼때 또한 유효성분(有效成分) 함량면(含量面)에서도 증자(蒸煮)${\rightarrow}$건조(乾燥)${\rightarrow}$배소(焙燒)과정을 거치는 D제품(製品)이 가장 우수하다.

The possibility of utilizing greet amount of by-product of ginseng (Panax ginseng C.A. meyer) plant-that is, production of ter from ginseng leaf, was studied and the results are summarized as follows: 1. Ginseng leaf contains more soluble matter than tea leaf (Thea sinensis) and the soluble matter is easily extracted by hot water. 2. Ginseng leaf has less tannin (2.2%) than yea leaf (7.89%). Therefore, it has less astringency than tea. 3. Vitamin C content of ginseng leaf is not compared with that of tea leaf. In fact, ginseng leaf contains Vitamin C $50{\sim}110$ times of tea leaf. 4. Ginseng leaf contains $5.7{\sim}8.5%$ glycoside (dammaranes) and the ratio of panaxadiol to panaxatriol is $0.54{\sim}0.75$ that is, panaxatriol contents is high. 5. For the acceptability of the product related with the soluble matter contents and color the method of extracting 2g of ginseng leaf product in 200ml of water for 3 minutes is recommended. 6. As a result of evaluating the flavor characteristics and effective components of the products, product D which is produced by the process of steaming, drying and roasting is considered to have the best quality.