한국축산식품학회:학술대회논문집 (Proceedings of the Korean Society for Food Science of Animal Resources Conference)

한국축산식품학회 (Korean Society for Food Science of Animal Resources)
권호 표지

비육돈의 교배조합이 부분육의 수율과 육질에 미치는 영향

  • 양한술 (경상대학교 농업생명과학대학 동물자원과학부) ;
  • 정진연 (경상대학교 농업생명과학대학 동물자원과학부) ;
  • 김효선 (경상대학교 농업생명과학대학 동물자원과학부) ;
  • 김병우 (경상대학교 농업생명과학대학 동물자원과학부) ;
  • 이정규 (경상대학교 농업생명과학대학 동물자원과학부) ;
  • 전진태 (경상대학교 농업생명과학대학 동물자원과학부) ;
  • 도창희 (경상남도 첨단양돈연구소) ;
  • 주선태 (경상대학교 농업생명과학대학 동물자원과학부)
  • 발행 : 2005.10.28
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초록

비육돈 생산에 있어 교배조합이 부분육수율과 육질에 미치는 영향에 대해 알아보고자 YLB, YLD 및 BD품종을 이용하여 조사하였다. 부분육의 경우 YLD 및 BD이 YLB에 비해 높은 삼겹살, 목심 수율을 나타내었고, 전체 정육의 수율도 높았다. 육질 측정 결과, YLB, YLD에 비해 BD에서 높은 pH 및 낮은 명도(L*)값을 보였으며, 지방산 분석 결과, 포화지방산 함량은 YLD 품종에서 높게 나타났으며, 불포화지방산은 BD 품종에서 높은 것으로 나타났다.

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