Proceedings of the Korean Society for Food Science of Animal Resources Conference (한국축산식품학회:학술대회논문집)
- 2004.05a
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- Pages.397-401
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- 2004
장조림 원료육의 미생물 분포 및 분리 병원성 세균의 동정
- Kim, Hye-Jeong ;
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Kim, Hyeon-Uk
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- Nam, Gi-Jin ;
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Lee, Dong-Seon
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- Kim, Chang-Han (건국대학교 축산식품생물공학과) ;
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Baek, Hyeon-Dong
- 김혜정 (경남보건환경연구원) ;
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김현욱
(건국대학교 축산식품생물공학과)
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- 남기진 (경남보건환경연구원) ;
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이동선
(경남대학교 식품생명공학부)
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- 김창한 ;
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백현동
(건국대학교 축산식품생물공학과)
- Published : 2004.05.28
Abstract
장조림 원료 쇠고기 우둔살과 가열 처리한 쇠고기 우둔살에서 중온성 세균, 저온성 세균, 혐기성 세균, 포자형성균 및 대장균군 등과 같은 미생물 균수의 변화를 측정하였고, B. cereus, C. botulinum, C. perfringens, L. monocytogenes 등과 같은 9종류의 주요 병원성 세균의 분리를 시도하였다. 원료육에서 중온균, 저온균, 혐기성 균 등은 대부분 높은 분포를 보였으나 가열 처리육에서는 급격히 감소하였으며, 대장균군, E. coli, Enterpbacteriacea, C. perfringens, S. aureus 등은 원료육과 가열 처리한 쇠고기 우둔살에서 모두 검출되지 않았다. 식중독균인 B. cereus, C. perfringens 및 L. monocytogenes등 3균주가 원료육에서 분리된 반면, C. botulinum, E. coli 0157:H7, Salmonella spp., Shigella spp., S. aureus 및 Y. enterocolitica는 분리되지 않았다.
Keywords