Proceedings of the Korean Society for Food Science of Animal Resources Conference (한국축산식품학회:학술대회논문집)
- 2004.05a
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- Pages.298-300
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- 2004
복분자 즙을 첨가한 Appenzeller cheese 의 품질 특성
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Bae, In-Hyu
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O, Dong-Hwan
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- Jo, Seong-Gyun ;
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Yang, Cheol-Ju
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Gong, Il-Geun
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Min, Won-Gi
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- Park, Jeong-Ro ;
- Park, Su-Rin ;
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Choe, Hui-Yeong
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- Choe, Hyo-Ju ;
- Hwang, Cheol-Ho ;
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Park, Eun-Ha
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배인휴
(순천대학교 동물자원과학과) ;
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오동환
(순천대학교 동물자원과학과) ;
- 조성균 (순천대학교 동물자원과학과) ;
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양철주
(순천대학교 동물자원과학과) ;
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공일근
(순천대학교 동물자원과학과) ;
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민원기
(순천대학교 동물자원과학과) ;
- 박정로 (순천대학교 식품과학부) ;
- 박수린 (순천대학교 동물자원과학과) ;
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최희영
(순천대학교 동물자원과학과) ;
- 최효주 (순천대학교 동물자원과학과) ;
- 황철호 (순천대학교 동물자원과학과) ;
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박은하
(순천대학교 동물자원과학과)
- Published : 2004.05.28
Abstract
본 연구에서는 생리 활성 효과가 기대되며, 기능적으로 활성도가 높은 복분자즙을 실용적으로 활용하는 방안으로 복분자즙의 치즈 원유 첨가비를 달리한 (2%, 4%, 6%) 아펜젤러 치즈를 제조 하였다. 각 처리구별 치즈를 4개월간 숙성하면서 숙성중 치즈의 생균수.pH NPN(non protein nitrogen) , NCN(non casein nitrogen) , WSN (water soluble nitrogen)의 함량 변화를 조사하였다. 치즈 첨가함량별 치즈제조 및 숙성 결과 4%구에서 높은 숙성도를 보였고 관능검사에서도 6%구에서 높은 기호도를 나타내 추가적인 연구가 수행된다면 이상적인 한국적 기능성 자연 치즈 개발이 가능할 것으로 기대 되었다.
Keywords