한국지역사회생활과학회:학술대회논문집 (Proceedings of the Korean Society of Community Living Science Conference)

한국지역사회생활과학회 (The Korean Society of Community Living Science)
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전통고추장의 상품화 사례

  • 발행 : 2004.05.01
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초록

상품화 목적 : 순창지역에서 생산되는 농산물을 이용한 2차가공 식품 개발을 통한 농특작물 생산 활성화, 기호성과 기능성이 다량 함유되어있는 천연과실을 이용한 순창전통고추장 품질향상, 수요의 한계상황극복 : 현 시점이 고추장 판매의 정점에 있다고 봄. 새로운 판매 및 수요층 확보. 식문화의 변화가 심각 : 장류의 새로운 변화모색 (중략)

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