Proceedings of the Korean Society of Fisheries Technology Conference (한국어업기술학회:학술대회논문집)

The Korean Society of Fisheries and Ocean Technology (한국수산해양기술학회)
권호 표지

반응표면분석을 이용한 참치껍질로부터 젤라틴 제조 최적화

  • 조승목 (부경대학교 식품생명공학부) ;
  • 최주현 (부경대학교 식품생명공학) ;
  • 박현덕 (부경대학교 식품생명공학) ;
  • 김성구 (부경대학교 식품생명공학) ;
  • 지청일 (부경대학교 식품생명공학) ;
  • 이양봉 (부경대학교 식품생명공학) ;
  • 김선봉 (부경대학교 식품생명공학부)
  • Published : 2003.05.01
Download PDF
⟨ Previous Next ⟩

Abstract

젤라틴은 콜라겐의 열변성에 의해 유도되는 단백질로써 열가역적으로 sol-gel로의 전환이 가능한 유동특성을 가지고 있다. 이러한 특성으로 인해 젤라틴은 식품, 의약품, 화장품 및 광학용품 등의 원료로써 널리 사용되고 있으며 산업적으로 매우 중요한 biopolymer중 하나로 자리잡고 있다. 현재 상업적으로 이용되고 있는 젤라틴의 원료로는 대부분 소와 돼지의 가공부산물인 껍질과 뼈가 이용되고 있다. (중략)

Keywords