한국어업기술학회:학술대회논문집 (Proceedings of the Korean Society of Fisheries Technology Conference)

한국수산해양기술학회 (The Korean Society of Fisheries and Ocean Technology)
권호 표지

숙성온도 및 염농도에 따른 토하젓의 allergenicity변화

  • 정희정 (부경대학교 식품생명공학부) ;
  • 김성미 (부경대학교 식품생명공학) ;
  • 이주운 (한국원자력연구소 방사선 식품 생명공학기술개발) ;
  • 변명우 (한국원자력연구소 방사선 식품 생명공학기술개발) ;
  • 박선미 (부경대학교 식품생명공학) ;
  • 안동현 (부경대학교 식품생명공학부)
  • 발행 : 2002.10.01
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초록

Allergy라는 말은 1906년 오스트리아의 소아과 의사인 Clemens von Pirquet가 처음 명명한 이래로 현재까지 세계적으로 널리 사용되고 있는 말이며 '이물질에 대한 신체의 잘못 변화된 능력'으로 정의되고 있다(Huby et al.,2000), Allergy를 일으키는 원인 물질을 일반적으로 allergen이라 하는데 우리 주변에 존재하는 모든 물질이 allergen으로서 작용할 수 있으며 특히 식품에 의해 유발되는 allergy를 food allergy 라고 한다(Aalberse, 2000). (중략)

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