Proceedings of the Korean Society of Fisheries Technology Conference (한국어업기술학회:학술대회논문집)
- 2002.10a
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- Pages.96-97
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- 2002
해조류를 이용한 묵류의 가공조건
Abstract
해조류의 가공은 대부분 건조나 염장과 같은 단순가공에 머무르고 있으나 최근에 해조류에 여러 가지 생리활성물질이 존재한다는 것이 알려지면서 (Fujimot et al., 1985: 조 등 1995), 해조류의 새로운 촉진을 위한 가공형태에 대한 관심이 증대되고 있다. 이러한 연구의 일환으로 해조 다당류의 겔화를 통한 면류의 개발이 진행되어 왔으며, 현재 산업화가 되어 있다. (중략)
Keywords