Rhizopus oligosporus를 이용한 '캡슐메주'의 발효도 및 품질평가

• 최재훈 (한국전통발효식품연구소) ;
• 손미예 (한국전통발효식품연구소) ;
• 박석규 (한국전통발효식품연구소, 순천대학교 식품영양학과) ;
• 이상원 (한국전통발효식품연구소, 진주산업대학교 미생물공학과) ;
• 최상도 (진주산업대학교 식품가공학과)

• 발행 : 2001.05.01

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