한국어업기술학회:학술대회논문집 (Proceedings of the Korean Society of Fisheries Technology Conference)

한국수산해양기술학회 (The Korean Society of Fisheries and Ocean Technology)
권호 표지

상어 연골조직으로부터 gelatin의 제조

  • 박순형 (부경대학교 식품생명공학부) ;
  • 곽기석 (부경대학교 식품생명공학) ;
  • 이주항 (부경대학교 식품생명공학) ;
  • 박재홍 (부경대학교 식품생명공학) ;
  • 이승한 (부경대학교 식품생명공학) ;
  • 박덕천 (부경대학교 식품생명공학) ;
  • 지청일 (부경대학교 식품생명공학) ;
  • 김상호 (부경대학교 식품생명공학) ;
  • 김선봉 (부경대학교 식품생명공학부)
  • 발행 : 2000.05.01
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초록

젤라틴은 척추동물을 비롯하여 무척추동물의 뼈 또는 껍질에 널리 분포하는 생체 단백질인 콜라겐의 유도 단백질로서 식품용은 물론 사진용, 캡슐제재 등의 약용 및 공업용으로 그 활용 범위가 매우 넓은 천연 단백질이다. 즉 젤라틴은 안전성이 극히 높은 식품소재로서 열가역적이면서 보수성, 콜로이드성 및 기포성 등과 같은 성질이 우수하기 때문에 젤리, 제과 및 제빵용, 유화제, 조미료, 육가공품의 품질 개량제, chewing gum의 base, 청주나 과즙 쥬스의 청징제 및 피복용 등 그 용도가 광범위하다. (중략)

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