한국식품영양학회:학술대회논문집 (Proceedings of the Korean Journal of Food and Nutrition Conference)
- 한국식품영양학회 2000년도 정기총회 및 동계학술심포지움
- /
- Pages.56-56
- /
- 2000
Capsaicin과 규소수지 처리가 튀김유의 가열산화 억제에 미치는 영향
초록
대두유를 기초로한 튀김유에 capsicum, butter flavor, 규소수지를 각각 0.20, 0.15%(w/w) 및 10ppm 처리하여 가열안정성의 향상 및 육두향 약화에 효과가 있는 것으로 확인 되었다. 즉, capsicum과 규소수지를 병행처리한 튀김유는 185
키워드