Proceedings of the Korean Society for Applied Microbiology Conference (한국미생물생명공학회:학술대회논문집)
- 1977.10a
- /
- Pages.199.2-200
- /
- 1977
핵산관련물질의 생관기술과 현황
Abstract
일본에서는 말린 해초(kombu)와 고기근육(katsuobushi)등이 식품의 맛을 내주는 물질로 널리 사용되어왔다. Ikeda와 kodama씨는 친자의 맛은 구루탐산 나트륨, 후자의 맛은 이노신산나트륨으로부터 기인하는 것이라고 설명하였다. 미생물에 의한 구루탐산나트륨의 생산은 1957년 Kinoshita씨 등에 의하여 확립되었고 극히 적은 양이나마 5'-IMP가 삶은 고기와 오징어로부터 얻어졌다.(중략)
Keywords