Proceedings of the Korean Society for Applied Microbiology Conference (한국미생물생명공학회:학술대회논문집)
- 1976.10a
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- Pages.187.3-187
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- 1976
Development of concentrated lactic starter cultue II. Effect of Agitation & Aeration on Cell Growth and Lactic Acid Formation of L. bulgaricus
Abstract
건조 유산균 starter (Lyophillized lactic sarter) 제조 과정 중 동결건조에 의한 viability의 저하를 방지하는 방법의 하나로서 유산균을 농축 (concentrate) 시켰다. 유산균을 농축시키기에 앞서 cell의 농도를 높여줄 필요가 있었으므로 Cell의 증식에 영향을 미치는 요인으로 agitation 및 aeration을 채택하여 그것이 cell의 증식 및 lactic acid producing ability에 미치는 영향을 조사한 결과 다음과 같은 사실을 알 수 있었다.(중략)
Keywords