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건조란

  • 유익종
    • 월간양계
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    • 제15권통권161호
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    • pp.111-115
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    • 1983
  • 발효완료 시점을 포착하는 일은 매우 중요하다. 자연 발효의 경우 발효가 다 되기 전에 건조시키면 건조가 어렵게 되며, 발효완료 시기를 지나서도 발효가 계속될 때는 건조 후에도 계속 이취가 난다.

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