• 한국식품과학회지
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• 제27권6호
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• pp.964-971
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• 1995

키조개 부산물로 부터 향미제로 응용하기 위하여 제조한 가수분해물의 유리아미노산 및 휘발성 향기성분을 분석한 결과, 유리아미노산의 경우 가수분해물이 생시료에 비해 3배 이상 증가하였으며 taurine의 함량이 가장 많았다. 그리고 생시료와 가수분해물의 휘발성 향기성분을 분석한 결과 총 109종의 화합물이 동정되었는데 이중에서 생시료는 88종, 가수분해물은 65종이 검출되었다. 그리고 이들은 주로 알데히드류(16종), 케톤류(17종), 알콜류(31종), 함질소화합물류(16종), 방향족화합물류(8종), 에스테르류(3종) 및 기타 화합물류(17종)으로 구성되어 있었다. 특히 생시료에서의 산화취 성분인 알데히드류 및 방향족화합물은 가수분해물에서 상당량 감소되었으며 반면에 고소한 향기성분인 heterocyclic 화합물이 상당량 검출되었다.

• Food Quality and Culture
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• 제1권1호
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• pp.13-17
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• 2007

The volatile flavor compounds of Saussurea lappa C.B. Clarke, a perennial, aromatic and medicinal herbaceous plant of the Asteraceae family, were isolated by the hydro distillation extraction method using a Clevenger-type apparatus, and analyzed by gas chromatography (GC) and gas chromatography-mass spectrometry (GC/MS). The plant yielded a light yellow colored oil (0.02%, v/w). From S. lappa C.B. Clarke root oil, sixty-three volatile flavor compounds were tentatively identified, among which sesquiterpene was predominant (21.70%). The identified compounds of the root oil constituted 87.47% of the total peak area. From the constituents making up more than 5% of the volatile flavor components, a long-chain aldehyde, (7Z, 10Z, 13Z)-7, 10, 13-hexadecatrienal, was the most abundant volatile flavor compound (21.20%), followed by dehydrocostuslactone (10.30%) belonging to sesquiterpene lactone, valerenol (5.30%) and vulgarol B (5.06%).

• 한국작물학회지
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• 제42권6호
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• pp.748-751
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• 1997

본 연구는 한국산 마의 괴근 형태로 분류되는 장마와 단마를 개화기에 꽃의 방향 성분과 정유수율을 비교조사하여 향료로서의 기능성을 검토하기 위하여 실험을 수행하였던 바 얻어진 결과를 요약하면 아래와 같다. 1. 마꽃의 방향 성분은 총 26종이 확인되었으며 지방족 알콜류가 다량분포하여 향료 첨가물이나 향수의 기본재료로의 가능성이 있는 것으로 나타났다. 2. 단마는 장마보다 1,2-butyleneglycol은 11배, phenylalcohol은 12배, caproic acid는 28배, cis-3-methylsalicylate는 8배, cinnamic alcohol은 25배, $\alpha$-hexyl cinnamic acid는 13배, laulic acid는 6배 높은 경향을 보였다. 3. 마꽃 방향 성분의 수율은 0.7%로서 그 이용 가능성이 크며 단마가 0.983%, 장마가 0.417%로 단마가 약 2.4배 수율이 높았다. 4. 마꽃의 방향 성분 조성과 정유성분 수율을 감안할 때 마의 부산물인 마꽃을 향료로서의 이용 가능성이 있다고 판단되었다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제23권3호
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• pp.481-489
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• 1994

Koji를 첨가한 저식염 멸치젖의 숙성 중 휘발성 향기성분의 변화를 대조구와 분석 비교하였다. 총 106개의 휘발성 성분이 검출되었는데 이 중에서 79개의 화합물은 표준품으로 확인 동정되었다. 이들은 주로 alde-hyde, ketone, alcohol, ester, aromatic hydrocarbon, furan 및 nitrogen-containing화합물로 구성되어 있었다. 숙성 중 두시료에서 aldehyde 및 ester류의 화합물의 종류와 함량이 가장 많았다. 특히 koji를 첨가한 멸치젓에서는 대조구에서는 검출되지 않은 2,6-dimethylpyrazine, 2-ethyl-6-methylpyrazine, trimethylpyrazine, 2-ethyl-3,5-dimethylpyrazine 및 tetramethylpyrazine 2-phenylethanol도 검출되었다.

• Preventive Nutrition and Food Science
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• 제3권1호
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• pp.15-21
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• 1998

Volatile flavor compounds in hydrolyzed blue mussel(HBM) produced by OptimaseTM APL-440, with untreated blue mussel(UBM) were compared. A total of 100 volatile compounds were detected in both HBM and YBM , consisting mainly of 25 aldehydes, 16 ketones, 17 alcohols, 8 nitrogen-containing compounds, 11 aromatic compounds, 8 terpenes, and 15 miscellaneous compounds. Levels of aromiatic compounds decreased after hydrolysis, whereas levels of 7 nitrogen-containing compounds increased. The compounds , 3-methylbutanal, (z)-4-heptenal, and (E,Z)-2-, 6-nonadienal , had the highest odor values in both samples. Total free amino acids in HBM were 21.89%(w/w) and increased by 3,4 times higher than UBM. glutamic acid and aspartic acid, having sour tastes, were the major taste-active compounds in HBM.

• 생명과학회지
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• 제11권1호
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• pp.35-42
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• 2001

Irradiation-induced volatile flavor compounds in irradiated (0, 1, 3, 5, 10 kGy) pork meats were analyzed by liquid liquid continuous extraction (LLCE) and gas chromatography/mass spectrometry (GC/MS) methods. One hundred nine volatile compounds were detected in irradiated pork meats. These compounds were mainly composed of hydrocarbons (42 compounds), aromatic compounds (39), aldehydes(9), ketones(5) and miscellaneous compounds (14). Among these, three volatile compounds, such as decene, 1,2,3,4,-tetrahydro-6-methylnaphthalene and 1,2,3,4-tetrahydro-dimethylnaphthalene were selected as irradiation-induced compounds comparing with irradiation dosages in irradiated pork meats. By the high correlation coefficient with the increment of irradiation dose, however, decene (r=0.93) was considered as marker compound for detecting irradiation dosage in fresh pork meats.

• 한국대기환경학회지
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• 제17권2호
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• pp.169-177
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• 2001

The concentrations of ambient volatile organic compounds (VOC) were investigated from the Kwangju area. A total number of sixty six sample were collected and analyzed during day/night periods from June to September 1999. Each of the canister sample ws analyzed for alkane and aromatic compounds using a GC/MSD sys-tem. The concentration of VOC in mean day/night time, when compared, was in the order: toluene(16%)> isobu-tane(14%)= acethylene(14%)> propane(12%)> ethane(11%)> butane(9%). The VOC concentrations were gene-rally higher during the daytime than the nighttime. The VOC with light weight(such as an alkane group, $C_2$-C(suh)5) showed generally higher concentrations during day/nighttime than the VOC with heavy weight (such as an aromatic group). High correlations were among the VOC emitted from the similar sources.

• 한국수산과학회지
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• 제42권3호
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• pp.224-231
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• 2009

Volatile components in Olive Flounder fed diets containing 0, 2,5, 5.0, and 7.5% yuza (Citrus junas Sieb ex Tanaka) for 4 months were investigated. Samples were extracted by solid-phase micro extraction and analyzed by gas chromatography/mass spectrometry. Among 89 compounds detected, 82 were positively identified. Volatile compounds of Olive Flounder fed the unsupplemented diet comprised 12 acids, 10 alcohols, eight aldehydes, five aromatic compounds, nine esters, 12 hydrocarbons, four ketones, two monoterpenes, and one miscellaneous compound. Compounds identified in Olive Flounder fed the yuza-supplemented diets consisted of 10 esters, 11 monoterpenes, 13 sesquiterpenes, and two miscellaneous compounds, with the other compounds being the same as in the control. The most abundant class of compounds in flounders fed the yuza-supplemented diet was the monoterpenes, which included limonene, $\beta$-terpinene, $\beta$-trans-ocimene, and $\alpha$-terpinolene. Of the 13 sesquiterpenes identified in flounder fed the yuza-supplemented diet, bicyclogermacrene was the major volatile compound followed by allo-aromadendrene, trans-caryophyllene, and $\delta$-cadinene. Bicyclogermacrene and germacrene D content increased significantly as the yuza supplementation increased.

• 생명과학회지
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• 제18권11호
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• pp.1570-1577
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• 2008

오만둥이된장찌개의 가열조리에 따른 열유도반응물질을 규명하여 오만둥이를 이용한 가공기술의 기초자료를 제공하고자 향기성분을 분석하였다. 총 128종의 휘발성 향기성분은 에스테르류(16종), 방향족화합물류(14종), 함질소화합물류(11종), 알콜류(34종), 테르펜류(5종), 카르보닐화합물류(23종), 퓨란류(4종), 탄화수소류(13종), 산류(5종) 및 기타화합물류(3종)로 구성되어 있었다. 된장의 향기성분은 방향족화합물, 알콜류 및 산류의 순으로 많았고, 가열 반응 후 pentanoic acid (불쾌취)는 감소하였으며 열유도 화합물인 furfural을 주로 한 퓨란류가 약 2배로 증가하였다. 오만둥이의 향기성분은 decenol, 2,6-dimethylheptanol 및 octanol이 주된 성분인 알콜류, 탄화수소류 및 방향족화합물 순으로 많았다. 가열 반응 후에는 pentanol의 함량이 증가하였고, 함질소아미노산과 카르보닐화합물의 열유도화합물인 2-acetyl-2-thiazoline 및 benzothiazole과 같은 함황고리화합물이 생성되었다. 오만둥이 된장국에서는 오만둥이에서 유리되는 decenol 및 2,6-dimethylheptanol을 주로한 알콜류, 방향족화합물, 탄화수소류 및 된장가열 후 생성된 benzeneacetaldehyde가 주된 카르보닐 화합물이 많았다. 즉 오만둥이 된장국은 독특한 오만둥이향을 함유한 동시에 된장의 구수한 향미를 보유함을 알 수 있었다

• Journal of the Korean Wood Science and Technology
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• 제42권6호
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• pp.747-757
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• 2014

건축재료와 생활용품으로부터 방출되는 실내공기 오염물질들로 인한 피해가 증가하고 있는 현시점에서 친환경 제품에 대한 관심이 높아지고 있다. 이러한 관심 속에 피톤치드에 대한 효능이 알려지면서 다양한 방법으로 사용되고 있다. 피톤치드를 다량 함유한 편백잎 증류추출수의 가습시 발생하는 휘발성유기화합물의 방출특성을 GC-MS를 이용하여 그 효과를 조사하였다. 편백잎추출수 가습시 115종의 화합물이 검출되었다. 검출된 화합물들은 aromatic compound, terpenoid, alkane, ketone, ester, aldehyde, alcohol, acid, miscellaneous compound류로 분류하였으며 aromatic compound류(13종, 38%)와 terpenoid류(23종, 33%) 화합물이 다른 화합물류에 비해 높은 비율로 검출되었다. Aromatic compound류 경우 편백잎추출수에 의한 추가 화합물은 검출되지 않아 그 영향이 없는 것으로 판단되며, terpenoid류 경우 편백잎추출수 가습시 10% 정도 증가하였고 7종의 화합물이 추가로 검출되었다. 편백잎추출수 가습시 방출된 terpenoid류 화합물들은 항균, 방충, 방부 효력뿐만 아니라 항고혈압성과 항암에 효과가 있는 것으로 알려져 있어 건강에 도움을 줄 것으로 판단된다.