• 한국수산과학회지
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• 제32권4호
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• pp.520-524
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• 1999

한국 특산어인 각시붕어 (Rhodeus uyekii)는 산란기인 5월 중순에서 6월 초순사이에 나타나는 혼인색이 아름다워 관상어로서의 개발 가능성이 높다. 자라서 혼인색이 가장 많이 나타나는 시기에 이 어류의 체표, 지느러미 둥에 분포하는 색소 조성을 알아보았다. 각시붕어 혼인색의 주성분은 carotenoids인 것으로 나타났다. 천연산 각시붕어의 표피 및 지느러미 부위의 총 carotenoid의 함량은 산란기 어류에서 $44.9mg\%$, 비산란기는 $41.8mg\%$로 나타나 산란기에서 다소 높은 경향을 나타냈다. Carotenoids의 조성에서는 자연 수계에서 산란기에서는 zeaxanthin $36.7\%$, $\beta$-carotene $30.1\%$ 및 diatoxanthin $16.4\%$, 비산란기에서는 $\beta$-carotene $41.2\%$, diatoxanthin $18.1\%$ 및 isocryptoxanthin $14.0\%$로 나타나 산란기의 carotenoid 주성분은 zeaxanthin이며 비산란기의 carotenoid 주성분은 $\beta$-carotene으로 carotenoids 조성의 차이를 보였다.

• 한국식생활문화학회지
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• 제7권2호
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• pp.105-112
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• 1992

고추가루의 소비자 선호도를 평가하기 위한 객관적 방법을 확립하기 위하여 10품종 건조 고추의 일반특성(크기, 모양, 함량비)과 고추가루의 일반성분, 카로티노이드의 함량, Hunter색치(色値)를 측정하였고 100명의 주부를 선정하여 관능검사를 실시한 결과와 물리적, 화학적 측정치와의 관계를 비교하였다. Red carotenoid는 총 carotenoid의 68-85%를 차지하였으며 ${\beta}-carotene$ 함량은 관능적 선호도와 유의적인 상관관계를 나타냈고 Hunter 색차계(L,a,b,axL)의 값은 관능적 색선호도와 높은 상관관계를 나타내었다. 특히 axL값은 고추의 매운 강도 및 색 선호도와 높은 상관관계를 나타냈다. 따라서 고추가루의 소비자 선호도는 colorimeter에 의한 axL값에 의해 결정될 수 있다. Sensory acceptability=0.02001(axL)-12.5774

• 한국식품과학회지
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• 제24권5호
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• pp.428-439
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• 1992

고추건조에 대한 에너지사용의 효율성을 표현할 수 있는 건조효율 지표를 유도하고 정의하였으며 건조효율에 미치는 공정변수의 영향을 분석하고 carotenoids 보존의 제한조건하에서 건조효율을 최대화시키는 최적건조조건을 찾았다. 전체 사용에너지에 대한 증발에너지의 비로 단순화시켜서 열풍의 건구 및 습구온도의 함수로 표현된 건조효율이 건조공정중 실제의 에너지 사용의 효율성을 표현할 수 있는 것으로 확인되었고, 이를 이용하여 주어진 조건에서의 최적화가 가능하였다. 최적화 결과 1단계 건조에 비해서 2단계 건조가 같은 품질제한 조건하에서 건조효율을 증가시킬 수 있었다. 한편 배기공기 온도를 포함하는 간단한 변환변수와 건조되는 고추의 수분함량 사이의 관계에 의하여 건조시간 종료를 제어할 수 있는 가능성도 검토되었다. 전체적으로 본 연구에서 고추 건조시 좋은 품질을 유지하면서 건조효율을 향상시키고 에너지소비를 절감할 수 있는 건조기 운전의 방향을 제시하였다.

• 한국환경과학회지
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• 제5권5호
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• pp.635-642
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• 1996

UV-B증가가 지질과산화에 미치는 영향과 UV-B조사에 대한 carotenoid 및 polyamine의 지질과산화 방어반응을 조사하기 위해 자연광 이용의 인공기상실내에서 12일간 벼 (Oryza sativa L., cv. Koshihikari) 유식물에 2단계의 UV-B조사 실험을 수행했다. UV-B처리에 의한 건물량의 감소는 조사시간의 경과와 함께 증가하였다. 지질과산화산물인 malondialdehyde (MDA)의 함량은 6일간의 UV-B처리에 의해 약 30 %의 증가를 보였다. Carotenoid의 함량은 UV-B처리에 의해 약 10% 감소하는 경향을 보였으나 통계학적 유의성은 없었다. 한편, 벼에는 크게 3종류의 polyamines (putrescine, spermidine, spermine)이 존재하였으며, 이들 모두 UV-B처리에 의해 상당히 증가되었다. 이상의 결과로 볼 때, UV-B조사에 의해 생성된 활성산소가 생체막지질의 산화에 관여하는 것으로 사료되며, polyamine의 증가는 UV-B조사에 의한 세포막 파괴를 막기 위한 생화학적 방어반응으로 사료된다.

• 식물병연구
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• 제16권1호
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• pp.81-85
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• 2010

산성비 수준의 고농도 수소이온 스트레스인 pH 5.6-4.0 처리는 애기장대 생장에 크게 해를 주지 않았으며 강산성인 pH 3.5 이하에서 수소이온 농도가 높아질수록 식물 뿌리 및 줄기의 생장이 위축되었으며 특히 뿌리가 줄기보다 더 민감하게 반응하였다. 엽록소 함량은 pH 5.6-4.0까지 pH가 낮아질수확 증가히였다. pH 4.0에서 내려갈수록 점진적으로 엽록소 함량이 감소되는 경향을 보였으며 카로티노이드도 엽록소와 같은 경향을 보였으나 pH 3.5에서 함량이 가장 높았다. 안토시아닌은 pH가 낮아질 수록 계속 증가하여 pH 3.0에서 가장 많이 축적되었으며 pH 2.5에서는 급격히 감소되었다. 스트레스 강도가 세어 질수록 엽록소 대비 식물체내 카혹티노이드 및 안토시아닌 함량이 증가한다는 것은 엽록소를 보호하기 위한 식물의 생리적 반응으로 여겨진다. 그러나 안토시아닌과 카로티노이드는 수소이온 농도에 따른 식물체내 함량의 변화가 상이하여서 고수소이온 스트레스에서 식물의 보호하는 기작이 다를 것으로 에상된다.

• 한국수산과학회지
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• 제43권2호
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• pp.109-116
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• 2010

This study investigated the effects of astaxanthin, which is used to improve the muscle color of fish, on the nutritional composition of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss). The trout were fed extruded pellets containing astaxanthin (pigmented rainbow trout) or without astaxanthin (non-pigmented rainbow trout). No significant differences in the contents of crude protein and crude ash between the two muscles of the two groups were observed. However, the crude fat composition of the muscle of pigmented rainbow trout was about two times higher than that of control muscle. In the muscle of pigmented rainbow trout, the contents of docosahexaenoic acid (DHA, 22:6n-3) and eicosapentaenoic acid (EPA, 20:5n-3), which are functional polyunsaturated fatty acids, were 1.6 fold higher than in non-pigmented muscle. In addition, the contents of minerals such as Zn and Fe, vitamins (B group, C, and E), free amino acids, carotenoids and astaxanthin were increased in the muscle of rainbow trout fed pellets supplemented with astaxanthin. Specifically, the content of the bioactive compound astaxanthin, was increased six times in the pigmented muscle, as compared to the control muscle. The results suggest that a diet supplemented with astaxanthin improves the nutritional composition of rainbow trout muscle as well as improving the muscle color.

• 동아시아식생활학회지
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• 제24권3호
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• pp.359-367
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• 2014

This study analyzed phytochemicals, including various carotenoids, tocopherol and L-ascorbic acid, in green, yellow and orange paprikas (GP, YP and OP) and measured the preventive effects of lipophilic extracts from different colored paprikas on the blockage of gap junctional intercellular communication (GJIC), which is known as a cellular event associated with tumor promotion. Main carotenoids were lutein and ${\beta}$-carotene in GP, lutein, ${\beta}$-carotene, capsanthin, violaxanthin, ${\beta}$-carotene and capsorubin in YP, and lutein, ${\beta}$-carotene, cryptoxanthin and zeaxanthin in OP. Total carotenoid contents were $65.54{\pm}15.87$ mg/100 g dw in OP, $11.98{\pm}0.69$ mg/100 g dw in YP and $10.30{\pm}1.43$ mg/100 g dw in GP. Tocopherol contents were highest in GP compared with in YP and OP, whereas L-ascorbic acid contents were very high in all paprikas. We determined the non-cytotoxic levels of paprika extracts by MTT assay, which showed less formation of reactive oxygen species (ROS) induced by $500{\mu}M$ $H_2O_2$ for 1h. Finally, we showed that pretreatment of paprika extracts prevented inhibition of GJIC induced by $500{\mu}M$ $H_2O_2$ by the scrape-loading/dye-transfer technique. In conclusion, each colored paprika has unique phytochemicals and showed a protective effect on inhibition of GJIC.

• Journal of Community Nutrition
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• 제2권2호
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• pp.110-118
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• 2000

One-hundred thirty-six Chinese men and women who are members of the Malaysian Confucian Association from Kuala Lumpur city and suburbs were included in the study. They have been vegetarians for a mean period of about 6 years with the majority of them(91.2%) at lacto/ovo vegetarians. The average age of the male and female subjects in 33 and 34 years respectively. The mean BMI for the men and women are 22.5$\pm$2.4kg/$m^2$ respectively. The mean levels of serum total cholesterol, HDL-chol and LDL-chol for men are 4.27$\pm$0.77, 1,11$\pm$0.26 and 2.60$\pm$0.54mmol/L, while the corresponding values for women are 4.24$\pm$081, 1.34$\pm$0.29 and 2.41$\pm$0.28 mmol/L, All the respondents showed TC/HDL-chol levels within the normal cut-off point of <5.8mmol/L. Majority of the subjects showed normal range levels for serum retinol, carotenoids and $\alpha$-tocopherol. The mean systolic blood pressure for men and women are 122$\pm$16mmHg and 115$\pm$13mmHg, while their diastolic blood pressure are 82$\pm$7mmHg and 79$\pm$7mmHg respectively. Hypertension was found at a higher prevalence in men(17.6%) than among the women(7.1%). None of the respondents smoke cigarettes while approximately two-thirds of them carry out physical exercise at least once a week. their usual dietary intake includes frequent consumption of a wide variety of vegetables, fruits, nuts and legumes. In summary, Malaysian vegetarians have a low cardiovascular risk based on their health-oriented lifestyle.

• Nutritional Sciences
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• 제6권1호
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• pp.12-19
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• 2003

The measurement of the total antioxidant capacity (TAC) of human plasma has been widely applied in nutritional science, for example to evaluate the antioxidant contribution of dietary components and to study, although indirectly, the bioavailability of dietary antioxidants. Several methods have been proposed for the measurement of TAC, most of them based on the ability of plasma to withstand the oxidative damage induced by aqueous radicals. Although plasma contains both hydrophilic and lipophilic antioxidants that interact through extensive cross-talk in most of the methods employed for the TAC measurement, the hydrophilic antioxidants such as ascorbic acid, uric acid, and protein thiols mainly contribute to the total antioxidant plasma capacity (almost 70%) while lipophilic antioxidants embedded in the lipoproteins (carotenoids, a-tocopherol, ubiquino1-10) participate only in a negligible amount (less than 5%). The present paper reviews the analytical methods used to assess the TAC and in particular focuses on new approaches that are capable of distinguishing the antioxidant capacity of both the aqueous and lipid compartments of plasma. The general principle of the method as well as some in vitro and ex vivo applications will be discussed within the text.

• Journal of Nutrition and Health
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• 제34권4호
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• pp.401-408
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• 2001

The spontaneous frequency of genetic damage and the possible relationship of this damage to total radical-trapping antioxidant potential(TRAP) and antioxidant vitamins, including plasma levels of $\alpha$-carotene, $\beta$-carotene, cryptoxanthin, retinol, $\alpha$-tocopherol and ${\gamma}$-tocopherol in humans were investigated in 57 subjects using two indices of genetic damage, SCE & HFC frequency. The mean of SCE and HFC frequencies were weakly correlated with plasma TRAP(r=-0.305, p<0.1 for SCEs: r=-0.297, p<0.1 for HFCs, respectively), but those were strongly negatively correlated with plasma $\beta$-carotence(r=-0.385, p<0.01 for SCEs : r=-0.392, p<0.01 for HFCs) and cryptoxanthin(r=-0.312, p<0.05 for SCEs : r=0.335, p<0.05 for HFCs, respectively) levels in the subjects. However, those DNA damage markers including SCE and HFC did not correlate with either plasma $\alpha$-carotene, $\alpha$-tocopherol or retinol concentrations. The mean of SCE and HFC frequencies were positively correlated with plasma ${\gamma}$-tocopherol level(r=0.421, p<0.01 for SCEs : r=0.399, p<0.01 for HFCs, respectively). These findings indicate that increased cytogenetic DNA changes, as determined by SCE and HFC frequencies are possibly associated with generation of free radicals in lymphocytes and decreased plasma antioxidant vitamin($\beta$-carotene and cryptoxanthin) status in the subjects. (Korean J Nutrition 34(4) : 401~08, 2001)